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茶多酚(TP)又名茶单宁、茶鞣质,是存在于绿茶中的一大类天然抗氧化物质.其主要成分为黄烷醇类(儿茶素类)、花色素类(花白素和花青素)、花黄素类(黄酮及黄酮醇类)、缩酸及缩酚酸类[1,2].茶多酚广泛应用于食品工业作抗氧化剂、保鲜剂、保色剂;同时由于其具有清除自由基的作用,也可应用于医疗保健领域作抗肿瘤剂、抗动脉粥样硬化剂、抗龋齿剂、抗菌剂、抗辐射剂;还可用于日用化学品中作添加剂[3,4].