小根蒜包括大地蒜、野蒜两种，为百合科多年生草本植物。株高30-60cm，主要以成熟的地下鳞茎药用，以未成熟时的全株食用，有葱蒜味。鳞茎卵圆形，有2—3个凸起。叶互生，半筒状狭线形，下部鞘状包茎，长18-30cm。花葶单一，顶生伞形花序；花序半序球形或近球形，满生株序，常从株芽间生出少数有细梗的花；花玫瑰色或粉红色，蒴果倒卵形。生长于田野、沟边，我国各地均有野生分布。
　　一、成分
　　据测定，每lOOg薤白中含脂肪0．24g、蛋白质3．4g、碳水化合物26g、钙lOOmg、胡萝卜素O．09mg、铁4．6mg、Vc36mg、还含有Vb2、Vb5、蒜氨酸、甲基蒜氨酸和大蒜糖等。
　　二、利用
　　1、药用其煎剂在体外对痢疾杆菌、溶血性链球菌及金黄色葡萄球菌有显著抑制作用。提取物有显著抑制动脉粥样硬化和抑制血小板聚集作用。中医理论认为：薤白性温，味辛、苦、归肺、胃、大肠经；有通阳散结、行气导滞、宽胸的功效，主治胸痹疼痛、痰饮咳喘、泄痢后重等症。
　　2、食用薤白既可以蘸酱生食、盐渍咸菜、炝拌、做汤、调味，又可以做面食菜馅。现在人们所食用的多以采挖野生的薤白为主。随着季节不同，市场批发价为10~20元／kg，但货源极少，人工栽培具有良好的发展前景。
　　3、栽培(1)选地、整地。选择地势平坦、向阳、排水良好的沙质土壤。整地前每亩施人腐熟的农家肥2000kg，然后深翻、耙平、做床。床宽90—120cm，长视地形而定。将床浇透水待播。(2)选种和繁殖。可用种子、珠芽和鳞茎繁殖。用野生种子、珠芽和鳞茎繁殖，产量低、品质差、效益低，可选用人工选育的优良品种“军研一号”进行繁殖。(3)种子繁殖。采用条播，在床面上横向或顺向开沟5cm深、行距8cm每亩(1000m2,下同)用種子lkg，拌细沙播撒于沟内。每平方米需保苗350株左右，可在春末、夏初或秋末封冻前播种。生长1年半后方可收获。(4)珠芽繁殖。床上开沟，深5cm，按行距8cm、株距5cm点播，亩需用种珠芽5kg左右，每平方米播300粒珠芽。春播珠芽当年秋后收获；秋播可以在第2年春季5月中、下旬采收，时间短，丰产性好。(5)鳞茎繁殖。亩用种鳞茎lOOkg。每平方米需要保苗300株以上。春末、夏初或在秋末播种。
　　播种时在床上开沟，深5cm，将鳞茎按株距5cm、行距8cm播种。播后覆土2cm，稍镇压，可覆盖塑料薄膜或草帘，以利保苗。早春可架设地弓棚，以便提早上市；也可采收大棚温室栽培，打好时机差，以便获得更好的经济效益。
　　三、田间管理
　　薤白在春、秋两季生长旺盛，适宜生长温度为8—18℃，夏季高温时进入休眠状态。鳞茎在地下越冬，不易发生病虫害，适应性强。
　　薤白出苗后，撤掉覆盖物；3～4叶时疏苗，保持株、行距为5—8cm，每平方米保苗300-350株。薤白性喜湿润土壤，所以要及时浇水，保持土壤湿润。4叶时地下鳞茎开始膨大，此时每亩可追施尿素lOkg。夏季进入休眠期，植株萎枯。在生长过程中如果有植株抽薹，应及时摘到，以免影响产量和质量；要及时除草，以免影响产量。薤白大面积生产可采用药剂除草，播种后用“乙丁脂乳液”封闭效果好。秋季封冻前应铺施一层盖头粪，以腐熟的农家肥为好。最好在封冻前浇1次水。
　　四、采收
　　薤白目前以食用为主，它的采收时间很关键。繁殖方法和播种时间的不同，其采收期也各有不同。薤白一般在5月中旬开始逐渐抽薹，春季应在抽薹前及时采收，采收过早产量低，采收过晚会抽薹，质量差；薤白秋季不抽薹，所以秋季在封冻前采收即可。小地弓棚或大棚温室栽培的，若使用种子繁殖的要保证生长期在5—6个月，采收珠芽和鳞茎繁殖的生长期最低不少于3个月。当植株长到4叶时，掌握在未抽薹前采收。采收时要注意叶片完整，去净泥土，扎成小把上市出售。
　　在保证苗数和田间管理的情况下，可亩产薤白鲜品1000-1500kg。薤白的人工栽培，投入低、易管理、不易发生病虫害、时间短、见效快、效益高，适于大地和保护地栽培。
　　（作者单位：161300黑龙江省讷河市第一粮种场、讷河市农业技术推广中心、讷河市第一粮种场）