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摘要：本文的研究目的是对我国目前酒店管理专业高职、本科、硕士三个层次实践教学的现状进行分析，并在此基础上，研究高职、本科、硕士三个层次实践教学的互补性，探索酒店管理专业“专本硕”实践教学一体化实践教学模式。
关键词：酒店管理；实践教学；一体化；专本硕
一、酒店管理专业“专本硕”三个层次实践教学的现状
随着我国旅游高等教育的发展，酒店管理专业在高职、本科、硕士等各个层次都建立起人才培养体系。由于学历层次不同，高职、本科、硕士在人才培养目标、人才培养方式和人才培养过程上都存在较大的差异。高职重视技能的培养，但因双师型教师的缺乏、实训设施不足、模拟仿真实验居多，使得高职专业学生难以结合行业标准达到培养要求；本科层次因实践教学课时比重偏低，实践教学方式不够灵活，校外实践教学前缺乏动员与教育，实训设施不足等原因，使得学生在专业操作技能上不扎实，不能完全适应旅游行业的需要，甚至一些实践课程又回归到了课堂的理论化讲解。酒店管理方向硕士研究生以考察参观为主，主要是为自己毕业论文写作搜集素材和资料，在酒店的实习大多是从事经理助理等管理岗位，但实习期较短，不能对酒店经营管理有深入的了解。
基于三个层次的差异性，酒店管理专业在高职、本科、硕士三个层次上的实践教学也具有互补性。了解三个层次实践教学的差异性和互补性，对于科学分析我国酒店管理专业的实践教学，优化整合高职、本科、硕士三个层次实践教学资源具有重要的意义。本文主要基于三个层次实践教学的特点，提出酒店管理专业“专本硕”实践教学一体化的实现模式。
二、酒店管理专业“专本硕”实践教学一体化的含义
即围绕高职、本科、硕士三个层次专业人才培养目标，在制定教学计划时，通过课程设置和各个实践教学环节的配置，将三个层次实践教学相结合，共同完成实践教学任务，从而建立起来的与理论教学体系相辅相成的内容体系。
三、酒店管理专业“专本硕”实践教学一体化的目标
酒店管理“专本硕”实践教学一体化的目标是构建实践教学一体化体系的基础，由于酒店管理专业具有很强的行业导向性和应用实践性，应该紧紧围绕专业培养目标和人才培养规格构建实践教学的目标体系。酒店管理专业实践教学一体化的目标体系是：以学生的综合素质培养为核心，以学生的实践能力培养和职业能力训练为落脚点，以创新精神和创业能力培养为重点，以职业道德修养和职业行为习惯养成为主线，使学生毕业后能够在酒店行业从事管理工作。
四、酒店管理专业“专本硕”实践教学一体化的运作机制
（一）一体化体系中实践教学计划的构建
根据酒店管理专业“专本硕”实践教学一体化的培养目标，基于高职、本科、硕士三个层次的实践教学计划整合实践教学一体化体系的实践课程体系，合并或撤消重复性实验，增加综合性、设计性实践内容。根据高职、本科、硕士实践教学计划的安排，将可融合的实践教学项目提取，并进行整合形成“专本硕”实践教学一体化体系新的实践教学项目库，并按照“学—产—研—学”的循环模式安排实践教学环节，强化实践教学的渐进性，以能力培养为主线构建新的实践教学内容体系，按照“理论—实践—理论”的原则科学合理地安排各实践教学环节。
（二）一体化体系中硕士研究生层面的实践教学
1.硕士研究生参与高职生和本科生的实验指导。基础性实验主要是强调基础性，一般安排一年级的硕士研究生负责指导。一方面这些硕士研究生还没有真正进入科研，且本科刚毕业，对高职和本科实验较为熟悉；另一方面通过自己的再一次实验，可把自己的实验体会传授给高职生和本科生，同时也能强化自身的实验技能，为以后的科研做准备。这个阶段着重培养学生的专业知识的应用能力和专业技能的操作能力。
综合性实验主要强调综合性和主动性，是应用多种实验方法和实验技术来完成实验任务；着重于培养和训练学生对专业知识的拓展能力和研究能力。这个阶段着重培养学生的专业知识的拓展能力和研究能力。创新性实验主要强调学生的研究能力和创业能力。可利用创业平台和为社会服务的平台为学生提供真实的实战环境和实验条件。这个阶段着重培养学生的研究能力和创业能力。
2.硕士研究生对高职生和本科生毕业论文的指导。毕业论文是高校培养人才的重要实践教学环节，是对大学生学习成果的综合性总结和检阅，是大学生从事科学研究的最初尝试。首先，指导老师可以在选题、研究内容、研究方案等方面对高职生和本科生论文进行总体把关，而文献检索、数据分析、实验指导等具体指导工作则可以由硕士研究生来完成。其次，硕士研究生在指导高职生和本科生做毕业论文的同时，本身也可得到很好的锻炼，提高自身对科研知识和技能的系统讲解能力、总结能力、协调配合能力等。
（三）一体化体系中“专本硕”三个层次实践教学的协同
1.高职生、本科生、硕士研究生共同完成实验项目
（1）以校内实训基地为平台共同实现“专本硕”实践教学一体化。让学生在实验室内实践专业服务流程，体会实际操作细节，将所学的理论知识融进实践行为中，提高学生对岗位的理解能力、服务技能的操作能力以及对理论知识的运用能力。通过“专本硕”实践教学一体化，能够让硕士生、本科生、高职生共同将理论教学与实践教学融为一体。
（2）以第二课堂为平台实现“专本硕”实践教学一体化。第二课堂活动是指大学生参与的非学校教学部门开展的一切学生教育活动，主要包括：大学生课外实验、社会实践、科技竞赛、创业大赛以及其他的课外文化、娱乐活动等，同时也包括大学生青年志愿者行动。
（3）以校外实训基地为平台实现“专本硕”实践教学一体化，华侨大学旅游学院经过多年的努力，现有校外实习基地15家，拥有良好的企业合作资源。可借助华侨大学旅游学院国际酒店研究中心为平台，形成以专业老师为主，硕士研究生、本科生、高职生为组员的小组到企业中进行实践。
（四）一体化体系中社会服务的实现
1.为企业提供社会服务。酒店行业存在着各种经营管理上的问题，但因时间、空间上的问题，无法解决或无力解决。而高校教师可以利用自身的研究成果，通过借用实验室平台，让“专本硕”三个层次的学生以项目的形式承接酒店的横向课题。
2.为兄弟院校提供社会服务。近几年来，我国旅游院校不断增加，但实验室建设上多数仍停留在传统的教学模式，实验手段还是以演示、模拟、仿真、验证为主。通过“专本硕”实践教学一体化体系的构建和优化，可以将优化后的体系应用到其他兄弟院校，进行院校之间的合作，实现实验室管理输出的社会服务任务。
（五）一体化体系中“专本硕”三个层次创业能力的训练
（1）成立大学生创业培训中心。首先，大学生创业培训中心首要任务就是对大学生进行创业教育，创业教育是发展和提高学生创业基本素质的教育，也是培养学生事业心、进取心、探索精神、冒险精神等心理品质的教育。其次，通过大学生创业培训中心，学校可设立各种创业基金支持大学生进行创业，为大学生创业提供各方面的资金资源和其它创业资源。
（2）设置“企业经营决策沙盘模拟”课程教学。在诸多创业训练模式中，“企业经营决策沙盘模拟”具有突出的优越之处，它是一种体验式的互动教学和学习方式，涉及战略、营销、管理、物流、财务、团队建设等多个方面，企业的组织结构和经营管理操作全部展示在模拟沙盘之上，每个学生都能直接参与企业的模拟运作，亲身体验复杂、抽象的经营管理理论在实践中的运用。
（3）以旅游实验中心为依托进行创业实战训练。华侨大学旅游实验中心于2007年被评为福建省实验教学省级示范中心，经过多年的改造升级，拥有了相对先进的实验软件和硬件条件。旅游实验中心可浓主题餐厅是华侨大学旅游学院的一个实验场所，学生可以自主设计经营主题，通过老师的论证后，可在真实的经验环境中实现主题的策划，从而达到创业学习和训练的目的。
（六）一体化体系中“专本硕”三个层次实验科研的协同
1.高职生、本科生参与硕士研究生的科研项目。通常硕士研究生手上都有些导师安排的科研项目，这些科研项目可让高职生和本科生共同参与。对于高年级学生，激发他们进行科研创新、参与科研的兴趣和目的性。硕士研究生发挥科研长处，引导高职生和本科生进入课题组、参与实验、调查有关资料，加强对高职生和本科生科研方面的引导和辅助，帮助思考和解决研究中的疑难之处，让他们参与科技制作、创业大赛、科技论文撰写等。高职生和本科生参与硕士研究生的科研项目能够促使他们掌握相关的研究理论知识和研究方法，提升文章的撰写能力。
2.硕士研究生的科研成果转化为高职、本科的实验教学内容。在科研训练活动的基础上，进一步开展以真实内容为主的专业实验实践教学。这种结合专业科研成果来开展的实践教学，不仅能培养学生的专业兴趣，而且也为学生专业课程的学习提供了动力，而且通过这样的实验，学生对目前很多科学研究领域的热点与关键问题有了初步的了解，对专业课的学习也有一定的促进作用，较好的实现了科研与教学的相互转换，相互促进。
3.“专本硕”实践教学一体化的实验成果提升为科研成果。以上我们所提到的“专本硕”三个层次的学生共同进行实践项目操作时，均可采用“选题—开题—论证—结题”的方式进行。学生可以根据实验条件，以及自己的兴趣和能力，在教师的指导下进行选题，制定一个简要的研究计划，包括研究意义、目的、内容和要求，安排实验进度。最后由实验指导小组通过开题报告会研究实验方案的可行性，并提出修改意见，然后对实验项目进行结题，指导老师或实验指导小组可将优秀的实验项目进行优化和进一步深入研究，提升为科研成果。
五、总结
综上所述，酒店管理专业专本硕实践教学一体化体系能够充分发挥高职、本科、硕士三个层次学生的优势，实现相互促进的作用，能够提升学生专业技能的操作能力，专业知识的应用能力、专业知识的拓展能力、创业能力、科研能力，以及塑造良好的职业素养。事实证明，酒店管理专业专本硕实践教学一体化体系能够培养符合市场需求的较高水平的“管理技能型”人才。
关键词：酒店管理；实践教学；一体化；专本硕
一、酒店管理专业“专本硕”三个层次实践教学的现状
随着我国旅游高等教育的发展，酒店管理专业在高职、本科、硕士等各个层次都建立起人才培养体系。由于学历层次不同，高职、本科、硕士在人才培养目标、人才培养方式和人才培养过程上都存在较大的差异。高职重视技能的培养，但因双师型教师的缺乏、实训设施不足、模拟仿真实验居多，使得高职专业学生难以结合行业标准达到培养要求；本科层次因实践教学课时比重偏低，实践教学方式不够灵活，校外实践教学前缺乏动员与教育，实训设施不足等原因，使得学生在专业操作技能上不扎实，不能完全适应旅游行业的需要，甚至一些实践课程又回归到了课堂的理论化讲解。酒店管理方向硕士研究生以考察参观为主，主要是为自己毕业论文写作搜集素材和资料，在酒店的实习大多是从事经理助理等管理岗位，但实习期较短，不能对酒店经营管理有深入的了解。
基于三个层次的差异性，酒店管理专业在高职、本科、硕士三个层次上的实践教学也具有互补性。了解三个层次实践教学的差异性和互补性，对于科学分析我国酒店管理专业的实践教学，优化整合高职、本科、硕士三个层次实践教学资源具有重要的意义。本文主要基于三个层次实践教学的特点，提出酒店管理专业“专本硕”实践教学一体化的实现模式。
二、酒店管理专业“专本硕”实践教学一体化的含义
即围绕高职、本科、硕士三个层次专业人才培养目标，在制定教学计划时，通过课程设置和各个实践教学环节的配置，将三个层次实践教学相结合，共同完成实践教学任务，从而建立起来的与理论教学体系相辅相成的内容体系。
三、酒店管理专业“专本硕”实践教学一体化的目标
酒店管理“专本硕”实践教学一体化的目标是构建实践教学一体化体系的基础，由于酒店管理专业具有很强的行业导向性和应用实践性，应该紧紧围绕专业培养目标和人才培养规格构建实践教学的目标体系。酒店管理专业实践教学一体化的目标体系是：以学生的综合素质培养为核心，以学生的实践能力培养和职业能力训练为落脚点，以创新精神和创业能力培养为重点，以职业道德修养和职业行为习惯养成为主线，使学生毕业后能够在酒店行业从事管理工作。
四、酒店管理专业“专本硕”实践教学一体化的运作机制
（一）一体化体系中实践教学计划的构建
根据酒店管理专业“专本硕”实践教学一体化的培养目标，基于高职、本科、硕士三个层次的实践教学计划整合实践教学一体化体系的实践课程体系，合并或撤消重复性实验，增加综合性、设计性实践内容。根据高职、本科、硕士实践教学计划的安排，将可融合的实践教学项目提取，并进行整合形成“专本硕”实践教学一体化体系新的实践教学项目库，并按照“学—产—研—学”的循环模式安排实践教学环节，强化实践教学的渐进性，以能力培养为主线构建新的实践教学内容体系，按照“理论—实践—理论”的原则科学合理地安排各实践教学环节。
（二）一体化体系中硕士研究生层面的实践教学
1.硕士研究生参与高职生和本科生的实验指导。基础性实验主要是强调基础性，一般安排一年级的硕士研究生负责指导。一方面这些硕士研究生还没有真正进入科研，且本科刚毕业，对高职和本科实验较为熟悉；另一方面通过自己的再一次实验，可把自己的实验体会传授给高职生和本科生，同时也能强化自身的实验技能，为以后的科研做准备。这个阶段着重培养学生的专业知识的应用能力和专业技能的操作能力。
综合性实验主要强调综合性和主动性，是应用多种实验方法和实验技术来完成实验任务；着重于培养和训练学生对专业知识的拓展能力和研究能力。这个阶段着重培养学生的专业知识的拓展能力和研究能力。创新性实验主要强调学生的研究能力和创业能力。可利用创业平台和为社会服务的平台为学生提供真实的实战环境和实验条件。这个阶段着重培养学生的研究能力和创业能力。
2.硕士研究生对高职生和本科生毕业论文的指导。毕业论文是高校培养人才的重要实践教学环节，是对大学生学习成果的综合性总结和检阅，是大学生从事科学研究的最初尝试。首先，指导老师可以在选题、研究内容、研究方案等方面对高职生和本科生论文进行总体把关，而文献检索、数据分析、实验指导等具体指导工作则可以由硕士研究生来完成。其次，硕士研究生在指导高职生和本科生做毕业论文的同时，本身也可得到很好的锻炼，提高自身对科研知识和技能的系统讲解能力、总结能力、协调配合能力等。
（三）一体化体系中“专本硕”三个层次实践教学的协同
1.高职生、本科生、硕士研究生共同完成实验项目
（1）以校内实训基地为平台共同实现“专本硕”实践教学一体化。让学生在实验室内实践专业服务流程，体会实际操作细节，将所学的理论知识融进实践行为中，提高学生对岗位的理解能力、服务技能的操作能力以及对理论知识的运用能力。通过“专本硕”实践教学一体化，能够让硕士生、本科生、高职生共同将理论教学与实践教学融为一体。
（2）以第二课堂为平台实现“专本硕”实践教学一体化。第二课堂活动是指大学生参与的非学校教学部门开展的一切学生教育活动，主要包括：大学生课外实验、社会实践、科技竞赛、创业大赛以及其他的课外文化、娱乐活动等，同时也包括大学生青年志愿者行动。
（3）以校外实训基地为平台实现“专本硕”实践教学一体化，华侨大学旅游学院经过多年的努力，现有校外实习基地15家，拥有良好的企业合作资源。可借助华侨大学旅游学院国际酒店研究中心为平台，形成以专业老师为主，硕士研究生、本科生、高职生为组员的小组到企业中进行实践。
（四）一体化体系中社会服务的实现
1.为企业提供社会服务。酒店行业存在着各种经营管理上的问题，但因时间、空间上的问题，无法解决或无力解决。而高校教师可以利用自身的研究成果，通过借用实验室平台，让“专本硕”三个层次的学生以项目的形式承接酒店的横向课题。
2.为兄弟院校提供社会服务。近几年来，我国旅游院校不断增加，但实验室建设上多数仍停留在传统的教学模式，实验手段还是以演示、模拟、仿真、验证为主。通过“专本硕”实践教学一体化体系的构建和优化，可以将优化后的体系应用到其他兄弟院校，进行院校之间的合作，实现实验室管理输出的社会服务任务。
（五）一体化体系中“专本硕”三个层次创业能力的训练
（1）成立大学生创业培训中心。首先，大学生创业培训中心首要任务就是对大学生进行创业教育，创业教育是发展和提高学生创业基本素质的教育，也是培养学生事业心、进取心、探索精神、冒险精神等心理品质的教育。其次，通过大学生创业培训中心，学校可设立各种创业基金支持大学生进行创业，为大学生创业提供各方面的资金资源和其它创业资源。
（2）设置“企业经营决策沙盘模拟”课程教学。在诸多创业训练模式中，“企业经营决策沙盘模拟”具有突出的优越之处，它是一种体验式的互动教学和学习方式，涉及战略、营销、管理、物流、财务、团队建设等多个方面，企业的组织结构和经营管理操作全部展示在模拟沙盘之上，每个学生都能直接参与企业的模拟运作，亲身体验复杂、抽象的经营管理理论在实践中的运用。
（3）以旅游实验中心为依托进行创业实战训练。华侨大学旅游实验中心于2007年被评为福建省实验教学省级示范中心，经过多年的改造升级，拥有了相对先进的实验软件和硬件条件。旅游实验中心可浓主题餐厅是华侨大学旅游学院的一个实验场所，学生可以自主设计经营主题，通过老师的论证后，可在真实的经验环境中实现主题的策划，从而达到创业学习和训练的目的。
（六）一体化体系中“专本硕”三个层次实验科研的协同
1.高职生、本科生参与硕士研究生的科研项目。通常硕士研究生手上都有些导师安排的科研项目，这些科研项目可让高职生和本科生共同参与。对于高年级学生，激发他们进行科研创新、参与科研的兴趣和目的性。硕士研究生发挥科研长处，引导高职生和本科生进入课题组、参与实验、调查有关资料，加强对高职生和本科生科研方面的引导和辅助，帮助思考和解决研究中的疑难之处，让他们参与科技制作、创业大赛、科技论文撰写等。高职生和本科生参与硕士研究生的科研项目能够促使他们掌握相关的研究理论知识和研究方法，提升文章的撰写能力。
2.硕士研究生的科研成果转化为高职、本科的实验教学内容。在科研训练活动的基础上，进一步开展以真实内容为主的专业实验实践教学。这种结合专业科研成果来开展的实践教学，不仅能培养学生的专业兴趣，而且也为学生专业课程的学习提供了动力，而且通过这样的实验，学生对目前很多科学研究领域的热点与关键问题有了初步的了解，对专业课的学习也有一定的促进作用，较好的实现了科研与教学的相互转换，相互促进。
3.“专本硕”实践教学一体化的实验成果提升为科研成果。以上我们所提到的“专本硕”三个层次的学生共同进行实践项目操作时，均可采用“选题—开题—论证—结题”的方式进行。学生可以根据实验条件，以及自己的兴趣和能力，在教师的指导下进行选题，制定一个简要的研究计划，包括研究意义、目的、内容和要求，安排实验进度。最后由实验指导小组通过开题报告会研究实验方案的可行性，并提出修改意见，然后对实验项目进行结题，指导老师或实验指导小组可将优秀的实验项目进行优化和进一步深入研究，提升为科研成果。
五、总结
综上所述，酒店管理专业专本硕实践教学一体化体系能够充分发挥高职、本科、硕士三个层次学生的优势，实现相互促进的作用，能够提升学生专业技能的操作能力，专业知识的应用能力、专业知识的拓展能力、创业能力、科研能力，以及塑造良好的职业素养。事实证明，酒店管理专业专本硕实践教学一体化体系能够培养符合市场需求的较高水平的“管理技能型”人才。