【摘 要】
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【目的】通过体外酶解实验,研究粉碎、蒸汽压片和膨化加工方式对玉米淀粉消化性的影响。【方法】用α-淀粉酶分别对粉碎、蒸汽压片及膨化加工处理后的玉米进行8 h的酶解,测定
【机 构】
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新疆农业大学/新疆肉乳用草食动物营养重点实验室
【基金项目】
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"十二五"农村领域国家科技计划课题(2012BAD45B01)~~
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【目的】通过体外酶解实验,研究粉碎、蒸汽压片和膨化加工方式对玉米淀粉消化性的影响。【方法】用α-淀粉酶分别对粉碎、蒸汽压片及膨化加工处理后的玉米进行8 h的酶解,测定酶解过程中各时间点,还原糖生成量、每小时净还原糖产生量及玉米中直链淀粉和支链淀粉的消化量与消化率等指标。【结果】8 h内产生还原糖总量,膨化加工方式高于蒸汽压片加工19.8%,高于粉碎加工65.6%;直链淀粉和支链淀粉累积消化量分别高于蒸汽压片加工53.2%和92.2%;高于粉碎加工125.2%和253.7%。【结论】蒸汽压片加工与膨化加工均
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