【摘 要】
：
采用磷脂酶A水解蛋黄中的卵磷脂生成溶血卵磷脂,转化度为80%。研究了磷脂酶A改性蛋黄的功能性质及其对蛋黄酱和面包品质的影响。改性蛋黄功能性实验表明:酶法改性之后的蛋黄
论文部分内容阅读
采用磷脂酶A水解蛋黄中的卵磷脂生成溶血卵磷脂,转化度为80%。研究了磷脂酶A改性蛋黄的功能性质及其对蛋黄酱和面包品质的影响。改性蛋黄功能性实验表明:酶法改性之后的蛋黄比普通蛋黄具有更大的乳化稳定性、吸湿性,以及显著的耐热性。蛋黄酱应用实验表明:相对普通蛋黄制作的蛋黄酱,酶法改性的蛋黄制作的蛋黄酱黏度是其1.5倍,而且改性蛋黄制作的蛋黄酱可经受100℃,30min的热处理而不会有油析出。面包应用实验表明:改性蛋黄制作的面包具有更高的综合评分,比普通蛋黄对面包具有更好的抗老化效果。
其他文献
本文简述了适于木器用漆的聚酯树脂的配方设计原理，并在调漆中选用一种金属盐催化剂及其络合剂，配成一种具有快干性和较长使用期的高性能木器漆。
江苏国信扬州第二发电有限公司1号机投产于1998年,汽轮机DEH采用WDPF控制系统,机组DCS采用TXP分散控制系统。机组控制系统运行时间较久,设备老化严重,故障率较高,严重影响机
<正>作为中国传统稻作文明的发源地之一,湖南地区的农耕文化有着悠久的历史,洞庭湖冲积平原更赋予了湖南"鱼米之乡"的美誉。传统农耕在经由耕种、管理之后,进入了收获、储藏
机械自动化是将自动化技术应用于机械制造业之中,从而实现加工对象的自动连续性的生产,实现有效而优化的自动生产过程。加快生产之中的投入物的加工变换和运行速度。机械自动
文章调查分析了加工原油带入的硫在全厂各主要装置中与各产品之间的分布平衡情况。统计结果表明 ,在原油加工量为 6 .45Mt/a的情况下 ,各类原油带入的总硫量为 34 .5 6kt/a。
<正> 高血压病是慢性病,药物治疗效果欠佳,往往不能根治,有些民间疗法、偏方、秘方常有特别疗效,不妨一试。 偏方、秘方: 1.玉米须适量,洗净晒干,切碎备用。每日用20克,沸水
目的对高血压并发急性缺血性脑卒中的治疗方法进行研究。方法选择在我院进行治疗的36例高血压并发急性缺血性脑卒中患者,将其随机分成两组,每组18例,其中一组采用常规治疗方
本文阐述了我国年宵花的起源和发展历史,表明现在的年宵花产业从广州和上海等地的花市发展而来。年宵花种类逐渐丰富,并且与当地的风土人情相结合,形成各具特色的年宵花文化
在系统收集美国住房与城市发展部等机构发布的最新数据的基础上,阐述了美国住房税收政策,并对其产生的效应进行了分析。通过研究认为,美国住房税收政策具有正、负两个方面的
分析在用或制造过程中奥氏体不锈钢压力容器封头出现裂纹的原因,提出相应的预防措施,针对压力容器标准中存在的不足,提出改进建议。