【摘 要】
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抗性淀粉是一种新型的膳食纤维,在健康人体小肠内不能被消化吸收,但能在大肠中被细菌发酵或部分发酵代谢,产生短链脂肪酸、乳酸和少量气体。近年来,由于抗性淀粉的特殊性质和
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室,中爱国际合作食品物质学与结构设计研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目(31701552);福建省自然科学基金杰出青年项目,(2019J06012);福建省高校领军人才资助计划项目(660160190);福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划资助(KLA18058A);福建农林大学科技创新专项基金立项项目(CXZX2017414)
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抗性淀粉是一种新型的膳食纤维,在健康人体小肠内不能被消化吸收,但能在大肠中被细菌发酵或部分发酵代谢,产生短链脂肪酸、乳酸和少量气体。近年来,由于抗性淀粉的特殊性质和肠道菌群调节功能,而受到食品科学和营养学研究者的广泛关注。本文综述了国内外抗性淀粉结构特性和肠道菌群调节功能的研究进展,比较了不同抗性淀粉的表观结构、晶体结构和分子结构等结构特性,介绍了抗性淀粉的益生作用及肠道菌群调节功能,在此基础上,分析和探讨了抗性淀粉结构特性对肠道菌群调节功能的影响。研究结果为开发具有肠道菌群调节功能的特异性结构抗性淀粉提
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