英国发布的《全球食品安全指数报告》指出，丹麦进入全球食品最安全国家行列。丹麦名列前茅的关键原因在于，拥有一整套严格的食品安全保障體制和完善有效的食品安全监管体系。
　　 在丹麦，农民也要接受高等教育。无论你是在农场照管牲畜，还是耕地种田，都要先接受三年的农学院基本教育和一年左右的实习，通过考试，才有耕种和经营管理农场或牧场的资格。同时，丹麦建立了生态食品专科学校，如果你想做“生态农民”，就要先接受生态耕种课程，需要就读两年半左右。这样，丹麦农民已经在基础思想上了解到如何种植安全食品了。此外，所有关于农副产品种植、养殖以及检测的人员都要先接受专业培训才能上岗。
　　 丹麦有机食品100%不使用化肥，也不喷洒农药，这再次说明丹麦食品的安全系数高。普通水果、蔬菜的农药喷洒也在严格规定范围内。农业部每年会定期派人抽查，如果使用农药、化肥超标，农场主将被剥夺生产权。
　　 抗生素的使用也极为严格。在丹麦，无论是私人医生还是兽医，都无权出售药品，他们只能开处方，人们凭处方到药房购买药品。另外，兽医开出的抗生素类药品都必须上报中央数据库，接受社会和有关部门的监督。如果有关部门发现某个兽医开出的抗生素或其他药品超出规定标准，他们立即与药房联系，查明真相。若证据确凿，农民和兽医就会面临高额罚款，有关部门会马上采取措施补救。这种严格的监管体系，有效降低了抗生素等药品在畜牧业的使用。
　　 如今，丹麦已经形成从农田到餐桌的食品安全监管机制。2001年食品安全整改后，政府启动了新方案——笑脸方案，目的就是为了让国民吃上放心食品，并使所有与食品有关的商店、饭店对消费者更加透明化。方案出台后，所有饭店、食堂、小吃店、肉店等都要接受丹麦兽医与食品管理局的定期检查。检查约为每年三次，检查结果会显示在“笑脸方案”上，并要求贴在店铺最显眼的位置，否则店家就要受罚。
　　 “笑脸方案”里有四张不同的脸：大笑、微笑、面无表情和愁容。检查内容包括：食品处理手段和程序是否符合卫生要求，食品卫生教育条款是否明确，厨房是否整洁卫生，食物是否新鲜，店铺的环境卫生是否合格，垃圾桶是否及时清理，冰箱和冷藏柜的温度是否合适等。检查人员会根据这些项目，给出一个面部表情等级。如果店家连续几次得到“愁容”，该店将面临高额罚款。如果店家连续四次获“大笑”等级，并在过去十二个月内无任何不良记录，将被授予更高级别的笑脸——“精英笑脸”。至当年年底，丹麦已有58.9%的店铺得到“精英笑脸”，84.3%获得“大笑”等级。

　　 【原载《读书文摘·经典》】
　　 插图 / 红与黑 / 朱慧卿