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晋太元中，武陵人捕鱼为业。
到了今天，鱼早已成为了中华饮食文化的重要部分，去东北看查干湖冬捕胖头鱼，到舟山渔场吃大带鱼，去潮汕食鱼饭，到海南岛出海小钓。
随着Impossible Foods，Beyond Meat等“人造肉”公司的飞速发展，与前者聚焦牛肉不同，一些初创将目光聚焦在其他类型的肉类上，“人造鱼肉”就是其中一类。
Avant Meats（以下简称“Avant”）是亚洲首家研发培植鱼肉的公司，也是国内首家细胞培养肉biotech公司。近日，生辉与Avant的联合创始人兼首席执行官CarrieChan共同探讨了“人造鱼肉”的市场前景。
Avant总部位于香港，成立于2018年，2019年底获得力矩中国替代蛋白基金（力矩中国）等机构的种子轮投资，而后者正是BeyondMeat的早期投资参与者之一，同时投资了包括Avant在内的国内5家替代蛋白初创公司。
在今年6月底，Avant入选了默克中国加速器第四期12家初创企业，并且是唯一一家入选的“人造肉”企业。
Carrie Chan
尽管非生物专业出身，但Carrie一直在做环保志愿者，十分关注海洋问题。她认为“人造肉”技术是可以间接保护珍稀鱼类资源的方法。而在2018年，作为世界上肉类消费最多的国家，我国还没有公司开发细胞肉的技术，Carrie便将目光放到了“人造肉”技术上。
于是，她找到了在尖端应用医学研究和开发方面拥有丰富经验的Mario Chin博士，共同创立了Avant Meats。Mario Chin作为公司的Chief Scientific Officer，负责技术开发，Carrie则负责策略、产品和市场的推广。
Carrie表示，选择“人造海鲜”主要有三个原因：
第一个原因是饮食文化，“产品的选择要贴近当地的饮食文化，所以西方国家的人造肉公司大多在生产汉堡、肠和鸡块产品，但这些并不是我们传统的食物。”Carrie说。所以，“人造鱼肉”成为了Avant的首选产品，此外公司还开发培养了高价值的海鲜产品，例如鱼胶和海参等。
第二个原因是成本，“降低成本是技术走向市场的主要挑战之一，现在市售的人造肉产品价格普遍高于真肉，而相对来说，海鲜产品价格平均较高，所以人造海鲜产品的价格能够更快地降低到市场价以下。”
在2019年接受央视采访时，Carrie表示一公斤鱼胶的成本大约在1000美元～2000美元。“以细胞方法培植任何肉类，于成本控制研发之前，每公斤净细胞生产材料费用可高至数千美元。而如今，经过两年多的工作发展出的专有方法，Avant的细胞培植材料成本已经大幅减少了大约90%。”
今年3月，Avant与中国生物制药公司QuaCell达成合作协议，利用其生产设备加速细胞肉成本优化。这一合作为Avant减少了前期基础设施建设的开支，并缩短了至少12个月的试生产进程。
土豆泥中包裹着人造鱼胶
“在香港的海鲜市场，传统鱼胶的销售价格大约是每公斤几百美元到几千美元。”Carrie补充到，“目前世界上仅有新加坡允许细胞培养肉的售卖，市场上也仅有一款Eat Just公司的细胞培养鸡肉产品，而Avant已经在新加坡提交了审批程序。
第三个原因是海鲜产品结构简单，“从技术的角度来看，肌肉、脂肪类的人造食品结构复杂，培养时需要支架材料的辅助，而鱼胶和海参这类产品的组织结构更简单，制作更方便。”
根据技术路线的不同，“人造肉”可分为以下四类：以大豆蛋白等植物蛋白为原料制作的“植物基肉”，以动物蛋白为原料制作的动物“蛋白仿真肉”，以单细胞微生物发酵产生的单细胞蛋白制作的“菌体蛋白肉”，以及从动物组织中提取细胞，在生物反应器中培养而成的“细胞培养肉”。
Avant的“人造鱼肉”的细胞来自石斑鱼，选取新鲜的鱼肉组织，剪成小块后，使用酶消化，即可获得分散的细胞。在生物反应器中，给予适当的条件，这些细胞就可以在体内一样分裂增殖，在其中加入植物纤维作为支架，最终细胞就可以长成“一片鱼肉”。
Avant的“人造鱼肉”样品
这一过程没有对细胞进行基因编辑，细胞是按照天然的方式生长，生长周期大概需要一个半月到两个月左右。而天然的鱼类生长周期一般在9到12个月，有些鱼类甚至超过一年。
虽然外观看起来与“生鱼片”不同，但其产品的设计是制作成熟食，例如鱼肉汉堡等。Avant曾邀请具有32年烹饪经验的Eddy主厨制作鱼肉汉堡，将鱼片用胡椒、盐腌制，裹上淀粉、蛋液、面包糠，油温200摄氏度炸制两面金黄。从外观上看，这份鱼肉汉堡没有任何不同之处。
Carrie表示，“试吃者都表示Avant的产品与真实的食物味道十分相似，我们对这样的反馈很满意。”
Avant的“人造魚胶”产品的细胞提取自黄花鱼，制作过程与“人造鱼肉”类似。
利用“人造鱼肉”制作的鱼肉汉堡
今年6月，俄罗斯发布了一项研究显示，2020年中国是全球出口海产品成品和鱼类最多的国家。早些时候发布的《中国农业展望报告》预计，到2026年我国人均水产品消费量将达到23千克，占总消费量的比重将达到36%左右。可以说，海鲜市场正在迎来黄金上升期。
Carrie认为国内市场对于“人造肉”企业的一大挑战是产品应用端的需求很丰富。
西方食物以快餐为主，所以Impossible Foods，Beyond Meat公司推出的产品也是以汉堡为主，合作伙伴都是汉堡王一类的快餐连锁企业。但中式餐厅则不一样，有不同烹饪方法和饮食文化，需要有相对应的产品。所以国内的“人造肉”市场是比国外有更多需求的。
Carrie特别指出，与鸡、猪等动物养殖不同，大部分海鲜不容易封闭养殖，需要依赖海洋环境，这就导致养殖过程不能安全可控，容易受到受海洋重金属、塑料污染影响。还有一些海鲜无法人工养殖，只能依靠野捕。可以预见，随着世界人口的增长，海鲜也可能成为稀缺资源。
“而人造海鲜的优势就是其‘清洁’的标签，随着消费者健康观念的提升，对食物的要求不仅仅是果腹，还要更营养和更健康。”
在人们可持续发展的观念尚未成熟之前，对于海鲜的过渡捕捞是常态。黄唇鱼曾经是我国海域的优势种，其鱼胶有重要的药用价值，甚至能卖出每斤约50万的天价，但在1988年，它被列为中国国家二级重点保护野生动物，后被列入《中国物种红色名录》的濒危物种，以及《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》的极危物种。
“人造海鲜”的另一优势就是能够以少量的细胞培养出成倍的产品，减少对珍稀海洋资源的依赖。
去年12月，Avant完成了310万美元的种子轮融资，Carrie透露计划在今年年底完成新一轮的融资，具体细节没有透露太多。（综合整理报道）（编辑/克珂）
到了今天，鱼早已成为了中华饮食文化的重要部分，去东北看查干湖冬捕胖头鱼，到舟山渔场吃大带鱼，去潮汕食鱼饭，到海南岛出海小钓。
随着Impossible Foods，Beyond Meat等“人造肉”公司的飞速发展，与前者聚焦牛肉不同，一些初创将目光聚焦在其他类型的肉类上，“人造鱼肉”就是其中一类。
Avant Meats（以下简称“Avant”）是亚洲首家研发培植鱼肉的公司，也是国内首家细胞培养肉biotech公司。近日，生辉与Avant的联合创始人兼首席执行官CarrieChan共同探讨了“人造鱼肉”的市场前景。
Avant总部位于香港，成立于2018年，2019年底获得力矩中国替代蛋白基金（力矩中国）等机构的种子轮投资，而后者正是BeyondMeat的早期投资参与者之一，同时投资了包括Avant在内的国内5家替代蛋白初创公司。
在今年6月底，Avant入选了默克中国加速器第四期12家初创企业，并且是唯一一家入选的“人造肉”企业。
01、为何选择做“人造鱼肉”
尽管非生物专业出身，但Carrie一直在做环保志愿者，十分关注海洋问题。她认为“人造肉”技术是可以间接保护珍稀鱼类资源的方法。而在2018年，作为世界上肉类消费最多的国家，我国还没有公司开发细胞肉的技术，Carrie便将目光放到了“人造肉”技术上。
于是，她找到了在尖端应用医学研究和开发方面拥有丰富经验的Mario Chin博士，共同创立了Avant Meats。Mario Chin作为公司的Chief Scientific Officer，负责技术开发，Carrie则负责策略、产品和市场的推广。
Carrie表示，选择“人造海鲜”主要有三个原因：
第一个原因是饮食文化，“产品的选择要贴近当地的饮食文化，所以西方国家的人造肉公司大多在生产汉堡、肠和鸡块产品，但这些并不是我们传统的食物。”Carrie说。所以，“人造鱼肉”成为了Avant的首选产品，此外公司还开发培养了高价值的海鲜产品，例如鱼胶和海参等。
第二个原因是成本，“降低成本是技术走向市场的主要挑战之一，现在市售的人造肉产品价格普遍高于真肉，而相对来说，海鲜产品价格平均较高，所以人造海鲜产品的价格能够更快地降低到市场价以下。”
在2019年接受央视采访时，Carrie表示一公斤鱼胶的成本大约在1000美元～2000美元。“以细胞方法培植任何肉类，于成本控制研发之前，每公斤净细胞生产材料费用可高至数千美元。而如今，经过两年多的工作发展出的专有方法，Avant的细胞培植材料成本已经大幅减少了大约90%。”
今年3月，Avant与中国生物制药公司QuaCell达成合作协议，利用其生产设备加速细胞肉成本优化。这一合作为Avant减少了前期基础设施建设的开支，并缩短了至少12个月的试生产进程。
“在香港的海鲜市场，传统鱼胶的销售价格大约是每公斤几百美元到几千美元。”Carrie补充到，“目前世界上仅有新加坡允许细胞培养肉的售卖，市场上也仅有一款Eat Just公司的细胞培养鸡肉产品，而Avant已经在新加坡提交了审批程序。
第三个原因是海鲜产品结构简单，“从技术的角度来看，肌肉、脂肪类的人造食品结构复杂，培养时需要支架材料的辅助，而鱼胶和海参这类产品的组织结构更简单，制作更方便。”
02、制作和烹饪
根据技术路线的不同，“人造肉”可分为以下四类：以大豆蛋白等植物蛋白为原料制作的“植物基肉”，以动物蛋白为原料制作的动物“蛋白仿真肉”，以单细胞微生物发酵产生的单细胞蛋白制作的“菌体蛋白肉”，以及从动物组织中提取细胞，在生物反应器中培养而成的“细胞培养肉”。
Avant的“人造鱼肉”的细胞来自石斑鱼，选取新鲜的鱼肉组织，剪成小块后，使用酶消化，即可获得分散的细胞。在生物反应器中，给予适当的条件，这些细胞就可以在体内一样分裂增殖，在其中加入植物纤维作为支架，最终细胞就可以长成“一片鱼肉”。
这一过程没有对细胞进行基因编辑，细胞是按照天然的方式生长，生长周期大概需要一个半月到两个月左右。而天然的鱼类生长周期一般在9到12个月，有些鱼类甚至超过一年。
虽然外观看起来与“生鱼片”不同，但其产品的设计是制作成熟食，例如鱼肉汉堡等。Avant曾邀请具有32年烹饪经验的Eddy主厨制作鱼肉汉堡，将鱼片用胡椒、盐腌制，裹上淀粉、蛋液、面包糠，油温200摄氏度炸制两面金黄。从外观上看，这份鱼肉汉堡没有任何不同之处。
Carrie表示，“试吃者都表示Avant的产品与真实的食物味道十分相似，我们对这样的反馈很满意。”
Avant的“人造魚胶”产品的细胞提取自黄花鱼，制作过程与“人造鱼肉”类似。
03、国内市场需求更大
今年6月，俄罗斯发布了一项研究显示，2020年中国是全球出口海产品成品和鱼类最多的国家。早些时候发布的《中国农业展望报告》预计，到2026年我国人均水产品消费量将达到23千克，占总消费量的比重将达到36%左右。可以说，海鲜市场正在迎来黄金上升期。
Carrie认为国内市场对于“人造肉”企业的一大挑战是产品应用端的需求很丰富。
西方食物以快餐为主，所以Impossible Foods，Beyond Meat公司推出的产品也是以汉堡为主，合作伙伴都是汉堡王一类的快餐连锁企业。但中式餐厅则不一样，有不同烹饪方法和饮食文化，需要有相对应的产品。所以国内的“人造肉”市场是比国外有更多需求的。
Carrie特别指出，与鸡、猪等动物养殖不同，大部分海鲜不容易封闭养殖，需要依赖海洋环境，这就导致养殖过程不能安全可控，容易受到受海洋重金属、塑料污染影响。还有一些海鲜无法人工养殖，只能依靠野捕。可以预见，随着世界人口的增长，海鲜也可能成为稀缺资源。
“而人造海鲜的优势就是其‘清洁’的标签，随着消费者健康观念的提升，对食物的要求不仅仅是果腹，还要更营养和更健康。”
在人们可持续发展的观念尚未成熟之前，对于海鲜的过渡捕捞是常态。黄唇鱼曾经是我国海域的优势种，其鱼胶有重要的药用价值，甚至能卖出每斤约50万的天价，但在1988年，它被列为中国国家二级重点保护野生动物，后被列入《中国物种红色名录》的濒危物种，以及《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》的极危物种。
“人造海鲜”的另一优势就是能够以少量的细胞培养出成倍的产品，减少对珍稀海洋资源的依赖。
去年12月，Avant完成了310万美元的种子轮融资，Carrie透露计划在今年年底完成新一轮的融资，具体细节没有透露太多。（综合整理报道）（编辑/克珂）