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在当今这个质量决定效益的社会，各大企业都将质量视为企业的生命。饲料企业也不例外，水产饲料的质量与其原料的质量有很大关系，因此，企业在选择饲料原料时要特别慎重，笔者根据多年的经验，介绍一下常用水产饲料原料质量的简易鉴别，供广大饲料企业参考。
1玉米
1.1常见质量问题
水分含量超标、感染黄曲霉毒素。
1.2感官鉴别
优质玉米应为籽粒整齐均匀，色泽呈现黄色或白色，无发霉味、酸味、虫蛀和其它杂质，水分不应超过14%（贮藏时间较长的高水分含量的玉米易导致霉菌感染）。可采用看、尝、闻、捏、咬等方法，将玉米放于手上，水分高的籽粒粒形膨胀，整个籽粒光泽性强；从色泽看，黄玉米为淡黄色至金黄色，凹玉米色泽较浅；通过尝和闻可知正常玉米初粉碎时有生谷味，无酸味和霉味；最后通过对玉米粒的捻、压、捏感觉其软硬，判别玉米的水分含量，含水分少的玉米粒硬度较高，用指甲掐较费劲，握于手中有刺手感，脐部明显收缩凹陷，有皱纹，咬时发出清脆的声音，有震牙的感觉。
1.3物理化学法鉴别
取一定量的玉米用植物粉碎机粉碎后过40目筛子，取筛下玉米2～4g于105±2℃烘箱中烘3h，取出在干燥器中冷却，称重，烘干前后玉米质量的较少即为水分的含量。可用紫外荧光分光光度计检验玉米是否受黄曲霉菌感染，受感染的玉米在紫外光照射下会发出一种蓝一绿一黄色荧光。
2豆粕
2.1常见质量问题
生熟情况、是否掺假（石粉、细沙、碎玉米、麸皮、稻壳等）。
2.2感官鉴别
2.2.1形状色泽
优质豆粕呈不规则碎片状或粉状，淡黄褐色至淡褐色，色泽均匀，而掺入石粉、玉米等颜色变淡，色差明显，结块多，有白色粉末状物。若豆壳太多，则品质较差。豆粕色泽发白多为尿素酶过高，色泽发红则尿素酶偏低。淡黄色豆粕是因为加热不足，暗褐色豆粕是因过度加热所至，品质均较差。
2.2.2味道
优质豆粕具有烤豆香味，无腐败、发霉或焦化味、生豆腐味及豆腥味（新生产的豆粕有豆腥味）。而掺入杂物的豆粕梢有豆香味，掺杂量大则无豆香味。加热严重过度时有焦糊味，加热不足含在口中则有生大豆的腥味。
2.2.3手抓法
安全水分含量的豆粕手抓时散落性好，水分过高则手感发滞。
2.2.4容重法
纯豆粕容积重一般为594～610g/L。将所测样品容重与之相比，若超出较多，说明该豆粕掺假。
2.2.5粉碎法
粉碎时掺假豆粕粉尘较大，装入瓶中粉尘会粘附于瓶壁，纯豆粕无此现象。
2.3 物理化学方法鉴别
2.3.1水溶法
将少量豆粕在容器中加水搅拌，静置后如水变浑浊，说明掺有泥土、砂石。
2.3.2镜检法
显微镜下，纯豆粕外壳内外表面光滑，有光泽，有被针刺的印记。玉米粒皮层光滑，半透明，带有似指甲纹，另外，玉米粒的纹路和颜色也比豆粕深，呈桔红色。麦麸中麦片外表面有细皱纹，部分有麦毛。棉籽饼中籽壳碎片较厚，断面有褐色或白色的色带呈阶梯型，有些表面附有棉丝。贝壳粉颗粒方形或不规则，灰白。花生壳有点状或条纹状突起，也有成锯齿状。
2.3.3生熟豆粕鉴别
在250毫升锥形瓶中加入尿素0.1g、豆粕0.1g、蒸馏水100ml，加塞于45℃水中温热1h，取红色石蕊试纸浸人此溶液，如石蕊试纸变蓝，说明豆粕较生。
2.3.4碘化钾法
取豆粕样品少量放入烧杯中加入100ml蒸馏水溶解，搅拌后加入碘化钾2～3滴，若掺玉米则出现蓝色或蓝褐色，变色物越多，则掺假越多。
3鱼粉
3.1常见质量问题
掺假（血粉、稻壳粉、羽毛粉、棉粕、菜粕、锯末、尿素、贝壳粉、泥沙等）、焦化、脂肪氧化、发热现象等。
3.2感官鉴别
3.2.1形状色泽
优质鱼粉色泽均匀，呈淡黄色或黄褐色粉状，有大量疏松的鱼纤维及少量的鱼刺、鱼鳞、鱼眼等成分。劣质鱼粉呈黑褐色，颗粒细度不匀，甚至可见结晶颗粒，掺入尿素、氯化铵或其他含氮盐类的鱼粉可看到有白色发亮的小颗粒，如发现有棕黑色微粒，则可能是棉籽壳。
3.2.2气味和手感
优质鱼粉有烤鱼香味或鱼腥味，手握有疏松感，不结块，不发粘，无霉变，无刺激性气味，含盐量在2%左右，如果含盐量过高有苦咸味。腐败的鱼粉有腥臭味或氨味，掺假鱼粉有淡腥味、油脂味或氨味，均匀度差，手捻有砂粒感或油腻感。
3.3 物理化学法鉴别
3.3.1气味法
将鱼粉用适量水溶解加热，20分钟如闻到氨气味，说明掺有尿素。将鱼粉用电炉灼烧，如有干炒谷物香味或焦糊味，则掺有植物籽实。如发出烧毛发气味，则为纯鱼粉或掺有动物性物质。
3.3.2水浸法
取少量鱼粉和10倍体积的水于烧杯中，搅拌后静置，优质鱼粉无漂浮物和沉淀物，水较透明；如鱼粉掺假，则漂浮物为羽毛物、麦麸、稻壳等，沉淀物为砂石。
3.3.3镜检法
显微镜下，优质鱼粉可见大量的鱼肌肉束（块），少量的玉白色鱼骨和薄而透明的鳞片、小球状鱼眼球；稻壳呈较规则长方形块状，表面有金黄色亮点；棉籽饼为厚实、多层的棉籽壳小块，表面有短绒毛；菜籽饼颜色较深，表面无绒毛，壳薄而扁平；羽毛粉呈浅黄或暗褐色半透明碎块，边缘弧形；血粉为红色不透明块状或鲜红的小球状。
3.3.4盐酸法
在烧杯中加入少量鱼粉，滴加适量稀盐酸或白醋，如有大量气泡产生并发出吱吱声，则说明掺有石灰石粉、贝壳粉等。
4骨粉
4.1常见质量问题
掺假（贝壳粉、石粉、细沙等）、生熟及是否脱胶。
4.2感官鉴别
纯正骨粉呈黄褐色至灰白色，颗粒呈蜂窝状，掺假骨粉为土黄色，一般粉碎较细，蜂窝状颗粒少；假骨粉为灰白色，以石粉、贝壳粉为主，无蜂窝状颗粒。
4.3物理化学法鉴别
4.3.1水浸法
真骨粉颗粒在水中浸泡不溶解，而假骨粉颗粒能水化成粉状，静置后又很快沉淀；蒸骨粉和生骨粉的细粉可漂浮于清水表面，搅拌也不下沉；而脱胶骨粉的漂浮物很少。
4.3.2饱和盐水法
真骨粉可漂浮于盐水表面，而假骨粉不能在盐水表面漂浮，沉入水底。
4.3.3稀盐酸法
将骨粉放人稀盐酸溶液中，真骨粉会发出短时间的“沙沙”声，骨粉颗粒表面不产生气泡，最后全部溶解变浑浊；脱胶骨粉的盐酸溶液表面漂浮有极少量的有机物；蒸骨粉和生骨粉漂浮物较多，假骨粉则无以上化学现象。
4.3.4火烧
将少量骨粉放人小勺内，在火焰上灼烧，真骨粉先产生蒸气，然后产生刺鼻的烧毛气味。掺假骨粉产生的蒸气和气味相对少，假骨粉则无蒸气和气味产生，未脱胶的变质骨粉有异常刺鼻味；脱胶骨粉的骨灰呈灰黑色，蒸骨粉和生骨粉的骨灰呈黑色。
5蛋氨酸
5.1常见质量问题
掺假（淀粉、葡萄糖粉、石粉、骨粉等）。
5.2感官鉴别
纯蛋氨酸为纯白或微带黄色的结晶微粒，有的呈长棱形，具有反光性，有甜味，手感滑腻，无粗糙感；假蛋氨酸多呈粉末状，颜色多为纯白或浅白色，正常光线下没有反射光或只有零星反射光，有腥臭味，近闻刺鼻，手感粗糙，不滑腻。
5.3物理化学鉴别
5.3.1灼烧法
取5克蛋氨酸于坩埚中在电炉上炭化，再放入500℃马福炉中灼烧2小时，纯蛋氨酸残渣在1.5%以下，假蛋氨酸则在98%以上。
5.3.2溶解法
取1克蛋氨酸加入50毫升水，如能全部溶解则为真；如溶液变浑浊或有沉淀则为假。向纯蛋氨酸加入稀盐酸或氢氧化钠溶液，纯蛋氨酸完全溶解且溶液透明，而假蛋氨酸则不溶解，溶液上部浑浊，下部有白色沉淀。纯蛋氨酸0.5克加入20ml饱和硫酸铜溶液，如果溶液呈黄色，则样品为真蛋氨酸，若溶液无色或呈其它颜色，则为假蛋氨酸。
6磷酸氢钙
6.1常见质量问题
掺假（磷酸钙、过磷酸钙、磷矿粉、石粉、滑石粉、骨粉等）。
6.2感官鉴别
纯磷酸氢钙为白色粉末，颗粒细小，质地膨松，均匀，手抓感觉细腻。掺入石粉或磷矿石粉的磷酸氢钙，颜色呈浅橘红色或灰黑色，颗粒较粗，粗细不均匀，手握时可以感到有较大颗粒。
6.3物理化学法鉴别
纯磷酸氢钙加稀盐酸后全部溶解，溶液呈深黄色，清澈透明；掺有磷酸钙样品在稀盐酸中少部分溶解，溶液呈浅黄色；掺有过磷酸钙的样品在稀盐酸中呈土灰色，底部有部分不溶物；掺石粉的在稀盐酸中产生大量气泡，但要注意盐酸法生产的磷酸氢钙在选择碳酸钙作中和剂时，其产品中难免会残存少量碳酸钙，此产品加盐酸后也会冒泡，这时还需要测定其钙磷指标以确定其产品的优劣。磷矿粉和滑石粉不溶于稀盐酸，且滑石粉在溶液表面会浮有一层半透明的薄膜；掺骨粉的加稀盐酸后产生大量混浊的泡沫，溶液浑黄，底层有不溶物。
7花生粕、菜籽粕、棉籽粕
7.1常见质量问题：纯度、鲜度、水分含量、有毒物质的含量等自身质量问题。
7.2鉴别方法：
7.2.1花生粕
正常花生粕呈黄褐色或浅褐色，有炒花生香味，细嚼成粘糊状，水分应控制在12%以下。劣质花生粕颜色变暗淡，香味减弱，发霉表面有毛发状物质，品尝有辣舌味道。
7.2.2菜籽粕
正常菜籽粕为黄褐色、红褐色、灰黑色碎片、碎粒或粗粉状，具有菜籽香味道，味苦，水分应控制在12%以下。一般是外观越红，蛋白含量越低。
7.2.3棉子粕
正常棉子粕呈淡褐色、深褐色或微黑色，粉状或小团，可见棉子，在显微镜下可见棉子外壳碎片上有半透明、白色有光泽的纤维。主要注意棉绒的含量，含量越多则品质越差。
8麸皮
8.1常见质量问题
掺假（滑石粉、稻糠、尿素等）。
8.2感官鉴别
将手插人麸皮中抽出，如手上粘有白色粉末且不易抖落则说明掺有滑石粉，如易抖落则是残余面粉。再用手抓一把麸皮使劲擦，如果麸皮成团，则为纯麸皮；而擦时手有涨的感觉，则掺有稻谷糠；如攥在手心有较滑的感觉，则说明有滑石粉。
9玉米蛋白粉
9.1常见质量问题
掺假（淀粉、经染料染色的含氮化合物和劣质蛋白胨）
9.2感官鉴别
纯玉米蛋白粉为金黄色，手感流动性好，具有均匀一致的甜香味。掺假的产品色泽淡，气味不是典型的甜香味，有淀粉的细腻感。
9.3物理化学法鉴别
玉米蛋白粉中加入氢氧化钠溶液，加热后有氨味溢出，则其掺有无机氮化合物。加入稀盐酸溶液后变为浅红色，则掺有用染料染色的有机氮化合物或劣质蛋白胨。
1玉米
1.1常见质量问题
水分含量超标、感染黄曲霉毒素。
1.2感官鉴别
优质玉米应为籽粒整齐均匀，色泽呈现黄色或白色，无发霉味、酸味、虫蛀和其它杂质，水分不应超过14%（贮藏时间较长的高水分含量的玉米易导致霉菌感染）。可采用看、尝、闻、捏、咬等方法，将玉米放于手上，水分高的籽粒粒形膨胀，整个籽粒光泽性强；从色泽看，黄玉米为淡黄色至金黄色，凹玉米色泽较浅；通过尝和闻可知正常玉米初粉碎时有生谷味，无酸味和霉味；最后通过对玉米粒的捻、压、捏感觉其软硬，判别玉米的水分含量，含水分少的玉米粒硬度较高，用指甲掐较费劲，握于手中有刺手感，脐部明显收缩凹陷，有皱纹，咬时发出清脆的声音，有震牙的感觉。
1.3物理化学法鉴别
取一定量的玉米用植物粉碎机粉碎后过40目筛子，取筛下玉米2～4g于105±2℃烘箱中烘3h，取出在干燥器中冷却，称重，烘干前后玉米质量的较少即为水分的含量。可用紫外荧光分光光度计检验玉米是否受黄曲霉菌感染，受感染的玉米在紫外光照射下会发出一种蓝一绿一黄色荧光。
2豆粕
2.1常见质量问题
生熟情况、是否掺假（石粉、细沙、碎玉米、麸皮、稻壳等）。
2.2感官鉴别
2.2.1形状色泽
优质豆粕呈不规则碎片状或粉状，淡黄褐色至淡褐色，色泽均匀，而掺入石粉、玉米等颜色变淡，色差明显，结块多，有白色粉末状物。若豆壳太多，则品质较差。豆粕色泽发白多为尿素酶过高，色泽发红则尿素酶偏低。淡黄色豆粕是因为加热不足，暗褐色豆粕是因过度加热所至，品质均较差。
2.2.2味道
优质豆粕具有烤豆香味，无腐败、发霉或焦化味、生豆腐味及豆腥味（新生产的豆粕有豆腥味）。而掺入杂物的豆粕梢有豆香味，掺杂量大则无豆香味。加热严重过度时有焦糊味，加热不足含在口中则有生大豆的腥味。
2.2.3手抓法
安全水分含量的豆粕手抓时散落性好，水分过高则手感发滞。
2.2.4容重法
纯豆粕容积重一般为594～610g/L。将所测样品容重与之相比，若超出较多，说明该豆粕掺假。
2.2.5粉碎法
粉碎时掺假豆粕粉尘较大，装入瓶中粉尘会粘附于瓶壁，纯豆粕无此现象。
2.3 物理化学方法鉴别
2.3.1水溶法
将少量豆粕在容器中加水搅拌，静置后如水变浑浊，说明掺有泥土、砂石。
2.3.2镜检法
显微镜下，纯豆粕外壳内外表面光滑，有光泽，有被针刺的印记。玉米粒皮层光滑，半透明，带有似指甲纹，另外，玉米粒的纹路和颜色也比豆粕深，呈桔红色。麦麸中麦片外表面有细皱纹，部分有麦毛。棉籽饼中籽壳碎片较厚，断面有褐色或白色的色带呈阶梯型，有些表面附有棉丝。贝壳粉颗粒方形或不规则，灰白。花生壳有点状或条纹状突起，也有成锯齿状。
2.3.3生熟豆粕鉴别
在250毫升锥形瓶中加入尿素0.1g、豆粕0.1g、蒸馏水100ml，加塞于45℃水中温热1h，取红色石蕊试纸浸人此溶液，如石蕊试纸变蓝，说明豆粕较生。
2.3.4碘化钾法
取豆粕样品少量放入烧杯中加入100ml蒸馏水溶解，搅拌后加入碘化钾2～3滴，若掺玉米则出现蓝色或蓝褐色，变色物越多，则掺假越多。
3鱼粉
3.1常见质量问题
掺假（血粉、稻壳粉、羽毛粉、棉粕、菜粕、锯末、尿素、贝壳粉、泥沙等）、焦化、脂肪氧化、发热现象等。
3.2感官鉴别
3.2.1形状色泽
优质鱼粉色泽均匀，呈淡黄色或黄褐色粉状，有大量疏松的鱼纤维及少量的鱼刺、鱼鳞、鱼眼等成分。劣质鱼粉呈黑褐色，颗粒细度不匀，甚至可见结晶颗粒，掺入尿素、氯化铵或其他含氮盐类的鱼粉可看到有白色发亮的小颗粒，如发现有棕黑色微粒，则可能是棉籽壳。
3.2.2气味和手感
优质鱼粉有烤鱼香味或鱼腥味，手握有疏松感，不结块，不发粘，无霉变，无刺激性气味，含盐量在2%左右，如果含盐量过高有苦咸味。腐败的鱼粉有腥臭味或氨味，掺假鱼粉有淡腥味、油脂味或氨味，均匀度差，手捻有砂粒感或油腻感。
3.3 物理化学法鉴别
3.3.1气味法
将鱼粉用适量水溶解加热，20分钟如闻到氨气味，说明掺有尿素。将鱼粉用电炉灼烧，如有干炒谷物香味或焦糊味，则掺有植物籽实。如发出烧毛发气味，则为纯鱼粉或掺有动物性物质。
3.3.2水浸法
取少量鱼粉和10倍体积的水于烧杯中，搅拌后静置，优质鱼粉无漂浮物和沉淀物，水较透明；如鱼粉掺假，则漂浮物为羽毛物、麦麸、稻壳等，沉淀物为砂石。
3.3.3镜检法
显微镜下，优质鱼粉可见大量的鱼肌肉束（块），少量的玉白色鱼骨和薄而透明的鳞片、小球状鱼眼球；稻壳呈较规则长方形块状，表面有金黄色亮点；棉籽饼为厚实、多层的棉籽壳小块，表面有短绒毛；菜籽饼颜色较深，表面无绒毛，壳薄而扁平；羽毛粉呈浅黄或暗褐色半透明碎块，边缘弧形；血粉为红色不透明块状或鲜红的小球状。
3.3.4盐酸法
在烧杯中加入少量鱼粉，滴加适量稀盐酸或白醋，如有大量气泡产生并发出吱吱声，则说明掺有石灰石粉、贝壳粉等。
4骨粉
4.1常见质量问题
掺假（贝壳粉、石粉、细沙等）、生熟及是否脱胶。
4.2感官鉴别
纯正骨粉呈黄褐色至灰白色，颗粒呈蜂窝状，掺假骨粉为土黄色，一般粉碎较细，蜂窝状颗粒少；假骨粉为灰白色，以石粉、贝壳粉为主，无蜂窝状颗粒。
4.3物理化学法鉴别
4.3.1水浸法
真骨粉颗粒在水中浸泡不溶解，而假骨粉颗粒能水化成粉状，静置后又很快沉淀；蒸骨粉和生骨粉的细粉可漂浮于清水表面，搅拌也不下沉；而脱胶骨粉的漂浮物很少。
4.3.2饱和盐水法
真骨粉可漂浮于盐水表面，而假骨粉不能在盐水表面漂浮，沉入水底。
4.3.3稀盐酸法
将骨粉放人稀盐酸溶液中，真骨粉会发出短时间的“沙沙”声，骨粉颗粒表面不产生气泡，最后全部溶解变浑浊；脱胶骨粉的盐酸溶液表面漂浮有极少量的有机物；蒸骨粉和生骨粉漂浮物较多，假骨粉则无以上化学现象。
4.3.4火烧
将少量骨粉放人小勺内，在火焰上灼烧，真骨粉先产生蒸气，然后产生刺鼻的烧毛气味。掺假骨粉产生的蒸气和气味相对少，假骨粉则无蒸气和气味产生，未脱胶的变质骨粉有异常刺鼻味；脱胶骨粉的骨灰呈灰黑色，蒸骨粉和生骨粉的骨灰呈黑色。
5蛋氨酸
5.1常见质量问题
掺假（淀粉、葡萄糖粉、石粉、骨粉等）。
5.2感官鉴别
纯蛋氨酸为纯白或微带黄色的结晶微粒，有的呈长棱形，具有反光性，有甜味，手感滑腻，无粗糙感；假蛋氨酸多呈粉末状，颜色多为纯白或浅白色，正常光线下没有反射光或只有零星反射光，有腥臭味，近闻刺鼻，手感粗糙，不滑腻。
5.3物理化学鉴别
5.3.1灼烧法
取5克蛋氨酸于坩埚中在电炉上炭化，再放入500℃马福炉中灼烧2小时，纯蛋氨酸残渣在1.5%以下，假蛋氨酸则在98%以上。
5.3.2溶解法
取1克蛋氨酸加入50毫升水，如能全部溶解则为真；如溶液变浑浊或有沉淀则为假。向纯蛋氨酸加入稀盐酸或氢氧化钠溶液，纯蛋氨酸完全溶解且溶液透明，而假蛋氨酸则不溶解，溶液上部浑浊，下部有白色沉淀。纯蛋氨酸0.5克加入20ml饱和硫酸铜溶液，如果溶液呈黄色，则样品为真蛋氨酸，若溶液无色或呈其它颜色，则为假蛋氨酸。
6磷酸氢钙
6.1常见质量问题
掺假（磷酸钙、过磷酸钙、磷矿粉、石粉、滑石粉、骨粉等）。
6.2感官鉴别
纯磷酸氢钙为白色粉末，颗粒细小，质地膨松，均匀，手抓感觉细腻。掺入石粉或磷矿石粉的磷酸氢钙，颜色呈浅橘红色或灰黑色，颗粒较粗，粗细不均匀，手握时可以感到有较大颗粒。
6.3物理化学法鉴别
纯磷酸氢钙加稀盐酸后全部溶解，溶液呈深黄色，清澈透明；掺有磷酸钙样品在稀盐酸中少部分溶解，溶液呈浅黄色；掺有过磷酸钙的样品在稀盐酸中呈土灰色，底部有部分不溶物；掺石粉的在稀盐酸中产生大量气泡，但要注意盐酸法生产的磷酸氢钙在选择碳酸钙作中和剂时，其产品中难免会残存少量碳酸钙，此产品加盐酸后也会冒泡，这时还需要测定其钙磷指标以确定其产品的优劣。磷矿粉和滑石粉不溶于稀盐酸，且滑石粉在溶液表面会浮有一层半透明的薄膜；掺骨粉的加稀盐酸后产生大量混浊的泡沫，溶液浑黄，底层有不溶物。
7花生粕、菜籽粕、棉籽粕
7.1常见质量问题：纯度、鲜度、水分含量、有毒物质的含量等自身质量问题。
7.2鉴别方法：
7.2.1花生粕
正常花生粕呈黄褐色或浅褐色，有炒花生香味，细嚼成粘糊状，水分应控制在12%以下。劣质花生粕颜色变暗淡，香味减弱，发霉表面有毛发状物质，品尝有辣舌味道。
7.2.2菜籽粕
正常菜籽粕为黄褐色、红褐色、灰黑色碎片、碎粒或粗粉状，具有菜籽香味道，味苦，水分应控制在12%以下。一般是外观越红，蛋白含量越低。
7.2.3棉子粕
正常棉子粕呈淡褐色、深褐色或微黑色，粉状或小团，可见棉子，在显微镜下可见棉子外壳碎片上有半透明、白色有光泽的纤维。主要注意棉绒的含量，含量越多则品质越差。
8麸皮
8.1常见质量问题
掺假（滑石粉、稻糠、尿素等）。
8.2感官鉴别
将手插人麸皮中抽出，如手上粘有白色粉末且不易抖落则说明掺有滑石粉，如易抖落则是残余面粉。再用手抓一把麸皮使劲擦，如果麸皮成团，则为纯麸皮；而擦时手有涨的感觉，则掺有稻谷糠；如攥在手心有较滑的感觉，则说明有滑石粉。
9玉米蛋白粉
9.1常见质量问题
掺假（淀粉、经染料染色的含氮化合物和劣质蛋白胨）
9.2感官鉴别
纯玉米蛋白粉为金黄色，手感流动性好，具有均匀一致的甜香味。掺假的产品色泽淡，气味不是典型的甜香味，有淀粉的细腻感。
9.3物理化学法鉴别
玉米蛋白粉中加入氢氧化钠溶液，加热后有氨味溢出，则其掺有无机氮化合物。加入稀盐酸溶液后变为浅红色，则掺有用染料染色的有机氮化合物或劣质蛋白胨。