【摘 要】
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为了能合理确定传统奶糖的保质期,将包装材质为OPP/CPP的奶糖样品储存在25℃、65%RH环境中32个月,经定期的卫生指标检测、物性测试、显微镜镜像分析及感官评定,结果表明奶糖
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为了能合理确定传统奶糖的保质期,将包装材质为OPP/CPP的奶糖样品储存在25℃、65%RH环境中32个月,经定期的卫生指标检测、物性测试、显微镜镜像分析及感官评定,结果表明奶糖在标明的储存条件下保藏28个月中,水分和还原糖等理化指标无明显变化,保存前后微生物指标和感官指标符合SB/T 10022-2008中的要求。保藏过程中前3个月,经显微镜镜像分析,奶糖初始微晶体极少,糖果硬度稍硬。自第4个月,奶糖的软硬度达到较佳状态,之后晶粒数量和晶体大小缓慢增长。根据现有工艺（配料、溶糖、熬糖、搅打、冷却成型、机
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