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多酚氧化酶(ppo)是从真菌到哺乳动物广泛存在的一类铜蛋白,它们的共同特征是能通过分子氧氧化多酚到醌,烟草中的多酚氧化酶在烟草的烘烤过程中起相当大的作用,它可使多酚类物质氧化并生成与烟叶颜色和香味有关的物质,所以烟草多酚氧化酶对烟草行业来说是非常重要的一类蛋白酶.我们尝试从烟草中系统地分离纯化了烟草中的多酚氧化酶,得到了它们两种纯的同工酶,分别命名为PPOⅠ和PPOⅡ.