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顺丁烯二酸酐又称马来酸酐。加入淀粉中可增加其弹性、黏性及外亮度,故有不法厂商将其添加到食品级淀粉中。顺丁烯二酸酐遇水水解产生顺丁烯二酸,其与人直接接触会破坏人体器官的黏膜组织,吸入后可引起咽炎、喉炎和支气管炎等。眼和皮肤直接接触有明显刺激作用,并引起灼伤。口服摄入后会引起胃肠道溃疡或出血。国家标准GB 2760-2011[1]所列食品添加剂中不包括顺丁烯二酸酐。