【摘 要】
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在单因素试验基础上,采用3因子二次回归正交旋转组合设计,优化芒果变温压差膨化干燥的工艺,分析工艺参数(预干燥时间X1,膨化温度X2和抽空时间X3)对芒果脆片品质指标(含水率Y1
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室;
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划课题(2012BAD31B03);“十二五”农村领域国家科技计划课题(2012BAD31B06)
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在单因素试验基础上,采用3因子二次回归正交旋转组合设计,优化芒果变温压差膨化干燥的工艺,分析工艺参数(预干燥时间X1,膨化温度X2和抽空时间X3)对芒果脆片品质指标(含水率Y1,硬度Y2,脆度Y3,色泽Y4和膨化度Y5)的影响。结果表明,预干燥时间、膨化温度和抽空时间对芒果脆片的含水率、色泽、硬度及其因子交互作用对芒果脆片品质指标均有显著性影响。采用二次回归模型建立芒果脆片综合品质评分;响应面法优化分析,获得芒果变温压差膨化干燥最优工艺参数范围为:预干燥时间2.30～2.91 h,膨化温度75.10～84.91℃,抽空时间1.10～1.74 h。
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