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菊花粉对面粉粉质特性及曲奇饼干质量的影响
菊花粉对面粉粉质特性及曲奇饼干质量的影响
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:liangchen87
【摘 要】
:
研究了菊花粉对面粉粉质特性和曲奇饼干质量的影响。结果表明,随着菊花粉添加量的增加,面团的吸水率先增加后降低,弱化度降低,形成时间、稳定时间增加,当菊花粉添加量为3%时,
【作 者】
:
纪莹
钱海峰
周惠明
【机 构】
:
江南大学食品学院
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2004年06期
【关键词】
:
菊花
面团
粉质特性
曲奇
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研究了菊花粉对面粉粉质特性和曲奇饼干质量的影响。结果表明,随着菊花粉添加量的增加,面团的吸水率先增加后降低,弱化度降低,形成时间、稳定时间增加,当菊花粉添加量为3%时,制得的曲奇饼干口感适中,可以接受。
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