随着生活水平的不断提高,现代人越来越重视健康自然的生活方式,而对于吃也讲究起返璞归真,追求天然、营养。粗粮是相对于稻米、小麦、白面等“细粮”而言的一种称呼,主要是指包括玉米、高粱、小米、荞麦、燕麦、莜麦、薯类及各种豆类等在内的产品。近年来,因其独有的营养价值,受到了不少都市人的追捧,一些原本经营中式面点的小吃店适时推出了玉米馒头、荞麦馒头等粗粮食品。近半年来,一些城市更是突然冒出了10余家不同旗号的窝窝头专卖连锁店,热热闹闹,大有席卷市场之势。
　　
　　窝窝头专卖店扎堆开
　　
　　家住赣州城区厚德路的连女士发现,近2个月来,有几辆写着“三味缘粗粮窝窝头”的小推车在街上晃悠,推车的四面都印上了彩色的宣传语,注明出售“玉米窝窝头、黑米窝窝头”以及食用粗粮的好处、加盟电话等。而在农贸市场附近,她也看到了同品牌的专卖店。凡是赣州城区各农贸市场如卫府里菜市以及一些人流量大的地方,都有类似的粗粮食品专卖店。店面看上去都很简陋,经营的品种无不是以玉米、高梁、荞麦、小米为原料制作的窝窝头、馒头等粗粮食品,并对其营养价值极力推广:“由精选东北玉米粉为主要原料,不含任何脂肪和油脂,能开味健脾”;“采用精选优质玉米,多吃玉米能刺激大脑细胞、增强脑力和记忆力,防止动脉硬化和脑功能的衰退”、“价格不贵吃得实惠,常吃粗粮寿命长长”……店面不大,都是在门口搭个简易桌子,桌子旁边放着近一人高的蒸笼,不断在冒着热气。每天早饭或是晚饭前,总有不少顾客排队购买,有时还形成长龙,引得路人侧目。在一条路上,一家“老农民玉米窝窝头”相隔几步之遥就有一家“峨眉山玉米窝窝头”。喜欢扎堆开,是这些窝窝头专卖店的共同点,有的地方转一转竟有三四家。而商品的价钱似乎也是联盟过的,虽然有的大点,有的小点,一律5角一个。图的是价廉物美新鲜。
　　家住环城路的刘老太是北方人,喜吃面食。她说,记得小时候家里的窝窝头又小又硬,也没什么甜味,现在的窝窝头据说是改良过的,吃起来松软细腻,有弹性,又带有些甜味,就着一碗豆浆或牛奶吃上一两个就饱了,物美价廉,所以她几乎天天买。王女士说,她一开始买也是看到那么多人排队,自己没吃过窝窝头,觉得新鲜好奇就跟着凑热闹。后来常买的原因是女儿喜欢。小孩子对于口味倒不讲究,就是喜欢红红黄黄的不同颜色。家住红旗大道的张女士说,听营养学家说吃粗粮有益健康,尤其是可以改善皮肤,吃了几次觉得口味一般,也不那么热衷了。笔者试买品尝了几家不同店内的粗粮食品,窝窝头除了比馒头稍硬一些外,吃起来确实没什么特别,各品牌的口味也是大同小异,感觉是一家做出来的。
　　
　　加盟连锁是否有发展
　　
　　这些粗粮食品店无一例外打出了连锁加盟的旗号,一名自称安徽的代理商要求收取加盟费是5000元,而另一名自称来自湖南的代理商要求收取的加盟费却是3万元,主要都是技术培训,后者稍微多了搅拌机、发酵箱、蒸笼等设备支持。而他们吸引人的另一个理由是,除了面粉外,其他所有的原料都是由厂家独家供给的。同时,他们透露,从事该行业的毛利可达70%,纯利亦可达到40%以上。一名市民说,他也曾在菜市上买过这些玉米窝窝头,一看个头又大又软,就知道不可能由纯玉米粉做成,因为玉米粉不能发酵。过去传统的玉米窝窝头又小又硬,是因为用的是玉米粉加热水揉开而成,个头不大但有嚼头,吃起来有很香的玉米味,那才是真正的粗粮食品。现在市场上卖的这些玉米窝窝头,制作过程中面粉占了大部分,才能发酵得这样又大又软,市民希望能以此达到粗粮养生的目的,基本不可能,它的营养价值和普通馒头差不多。
　　另一名餐饮业内人士透露,其实制作窝窝头的工艺非常简单,因为不需发酵,也不要什么特别的工具,市民在家里就可做。
　　针对粗粮食品店红火的现象,专业人士指出,一些商家的连锁加盟刚开始是在认真做市场,当其品牌在这个城市有了一定的知名度后,就迅速出卖品牌的使用权。其实,这样的加盟并不是真正意义上的连锁加盟经营,有些商家甚至只是为了套取加盟费。随着时间的推移,人们的新鲜劲过了,排长队的场面就一去不复返了。而加盟店越开越多,生意也越来越淡,损失的将是那些盲目投资的人。
　　
　　相关链接:粗粮的益、忌
　　
　　玉米:被公认为是世界上的“黄金作物”,它的纤维素要比精米、精面粉高4倍至10倍。而纤维素可加速肠部蠕动,可排除大肠癌的因子,降低胆固醇吸收,预防冠心病。
　　绿豆:味甘性寒,有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用。
　　荞麦:含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”,它的维生素B1、B2比小麦多2倍,烟酸比小麦多3倍至4倍。同时,荞麦中所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物。糖尿病患者可经常食用荞麦。
　　另外,爱美的女士、中年人“三高”症状者、长期便秘者、长期坐办公室者、接触电脑较多族、应酬饭局较多的人则更要多吃粗粮。特别是夏天瓜果丰富,粗粮可解腻,更宜多吃。如白天可以多吃水果,晚餐可以吃杂粮粥等。坚持一个夏天,皮肤会有改善。但需注意,粗粮普遍存在感官性不好及吸收较差的劣势,可以通过把粗粮熬粥或者与细粮混起来吃解决这个问题。胃肠功能较差的老年人(60岁以上)及消化功能不健全的儿童要少吃粗粮,并且做到粗粮细吃。患有胃肠溃疡,急性胃肠炎的病人的食物要求细软,所以要尽量避免吃粗粮;患有慢性胰腺炎、慢性胃肠炎的病人要少吃粗粮。
　　
　　小知识:自制玉米窝头
　　原料:玉米粉500克,糯米粉50克。
　　调料:白糖50克,热水。
　　制作方法:将玉米面、糯米粉用热水加白糖和匀揉成面团,下剂后用手捏成窝窝形状,上笼蒸熟即成。
　　风味特色:玉米香味浓郁,甜香软糯。
　　技术要领:玉米粉要选用糯玉米制作的粉。