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农业废渣含有多糖、纤维素、维生素、矿物质等可再利用物质,通过微生物固态发酵开发这些有机废渣生产高附加值代谢物,达到碳氮循环利用,同时解决了有机废渣堆放污染问题,具有良好的生态环境和社会经济效益。本文从微生物固态发酵方面综述了近年来利用农业有机废渣生产食品工业相关的高附加值微生物代谢物如酶（α-淀粉酶、果糖转化酶、菊粉酶、脂酶、果胶酶等）、有机酸（乳酸、柠檬酸等）及一些食品添加剂的研究进展。