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简要综述了壳聚糖的结构,保鲜机理及其在果品保鲜上的应用,分析了壳聚糖在果品保鲜应用中的现状及其存在的问题,并对其前景进行展望。
壳聚糖在果品保鲜中的研究进展
【摘 要】
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简要综述了壳聚糖的结构,保鲜机理及其在果品保鲜上的应用,分析了壳聚糖在果品保鲜应用中的现状及其存在的问题,并对其前景进行展望。
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,安徽农业大学茶与食品科技学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2012年4期
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