四川泡菜是一道普通不过的家常小菜，家家户户都会备着吃，独特的风味广受大江南北人民的喜好，今天小编给大家带来四川泡菜的腌制方法，你也动手来做上一坛吧！
　　原料：白萝卜1个、樱桃萝卜1个、胡萝卜1个、青萝卜1个、水萝卜1个、豇豆1把、卷心菜半个、小白菜2颗、尖椒1个、红尖椒4个、莲藕1节、子姜1块。
　　配料：八角2个、花椒1小把、桂皮1块、香叶3片、姜3片、冰糖1块、盐50克、白酒50克、泡菜水半瓶、水3升。
　　做法：把所有蔬菜都清洗干净，彻底沥干，然后全部切成长条状，再放置晾半天；把泡菜坛子洗干净，晾干，然后倒入高度白酒，晃动瓶子洗一遍坛子内壁，倒掉酒备用；把水3升放入锅里，然后放入八角、花椒、桂皮、香叶、姜和冰糖煮开，然后继续煮5分钟，再放置一旁凉至凉；把煮好的调味水倒入坛子里，再倒入泡椒水和白酒；然后把切好的蔬菜放入坛子中，扣上盖，然后在水槽处放入清水封口，放置通风地方保存；2-3天后，卷心菜就可以取出来吃了，5-7天，蘿卜味道已经非常好了，便再泡两天的话，就会有酸味了，10天后豇豆就做好了，所以，在放泡菜时，应按顺序放入坛子里，要时间长的先放，容易泡好的后放，这样取出时就容易多了。