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以玉米淀粉为原料，经盐酸水解后进行压热处理，制备玉米抗性淀粉，并确定了最佳工艺条件：淀粉糊浓度为35％、热处理时间1．5h、酸用量1．25％、酸解时间2h，抗性淀粉最高得率为22．88％。
酸解压热法制备玉米抗性淀粉
【摘 要】
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以玉米淀粉为原料，经盐酸水解后进行压热处理，制备玉米抗性淀粉，并确定了最佳工艺条件：淀粉糊浓度为35％、热处理时间1．5h、酸用量1．25％、酸解时间2h，抗性淀粉最高得率为22．88％。
【机 构】
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东北农业大学食品学院
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2007年6期
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