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以厚皮甜瓜果实为试材,研究了采后分别用100 mmol/L硫胺素、1.0 mmol/L核黄素（含0.05%的Tween-80）溶液浸泡处理10 min对常温贮藏甜瓜果实活性氧代谢的影响。结果表明：硫胺素和核黄素处理均提高了果实抗坏血酸过氧化物酶（APX）、过氧化氢酶（CAT）、过氧化物酶（POD）、谷胱甘肽还原酶（GR）活性,抑制超氧阴离子（O2--·）产生速率,增加了甜瓜果实中过氧化氢（H2O2）含量和还原型谷胱甘肽含量（GSH）。由此表明,采后适宜浓度的硫胺素、核黄素处理可诱导甜瓜采后抗氧化