【摘 要】
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以乳糖水解率为考察指标,通过响应面法优化低乳糖奶的水解工艺,确定酶法生产低乳糖奶的最佳条件为：酶与底物比例（[E]/[S]）1.50‰、水解温度38.15℃,水解时间3.0h,该条件下制备的
【机 构】
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长沙理工大学化学与生物工程学院,邵阳学院食品与化学工程学院,邵阳学院第二附属医院普外科
【基金项目】
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湖南省科技攻关项目(编号:2009NK3090);湖南省科技厅项目(编号:2015GK2065)
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以乳糖水解率为考察指标,通过响应面法优化低乳糖奶的水解工艺,确定酶法生产低乳糖奶的最佳条件为：酶与底物比例（[E]/[S]）1.50‰、水解温度38.15℃,水解时间3.0h,该条件下制备的低乳糖奶的乳糖水解率达92.67%,且经高效液相色谱法（HPLC）检测发现有14.02%的低聚糖存在,说明β-半乳糖苷酶既能水解乳糖,又有转糖苷的作用。
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