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[摘要]为了提高教学质量，从更新教学内容、改进教学方法、强化技能训练和加强实验考核等方面对食品分析实验教学进行了改革，取得了良好的教学效果。
[关键词]食品分析 实验教学 改革与实践
食品分析实验是一门理论性、实践性和技术性都很强的课程，“它是一门从实践中来到实践中去，以解决实际问题为目的的学科。”是培养学生动手能力和科学研究能力的重要环节,在食品科学与工程专业中占有重要地位。食品分析实验课的教学如何主动适应时代要求，满足新世纪高素质、创新型人才培养的需要，是我们必须研究和探索的课题。目前实验教学中普遍存在以下几个方面的问题：实验内容陈旧、起点低、基本上反映不出学科的发展现状，验证性实验多，综合性实验少、研究性实验少，甚至没有；实验内容简单、重复；实验过程中，学生在老师的严格要求下按规定操作步骤进行，往往用不着思考，只需“照方抓药”。这样极大程度地压制了学生的想象力和主动的参与意识，使得学生对实验课的兴趣下降，重视程度降低，这样必然会导致学生的动手能力差、分析问题和解决问题的能力得不到应有的培养。针对以上问题，笔者在食品分析实验课程教学的过程中进行了一些有益的改革和探索。
一、科学制定教学大纲，更新教学内容
教学大纲是教学的指导性文件。我们根据培养目标，科学地制定了食品分析实验教学大纲，在保证实验课教学本身系统性的前提下，尽可能地与理论教学密切结合，使二者互相促进，从而形成一个有机的整体。
根据新制定的实验教学大纲，更新了实验教学内容。在原有重视食品营养成分与卫生质量分析的基础上，结合当前食品安全性检测的热点项目，精选实验内容合理安排实验。如增加了食品新鲜度的检验和掺假掺杂食品的检验内容。在实验中既注重基本技能的训练，又增设了实际应用广泛的综合性实验，如对某种产品的质量评价。这样通过全面、多次重复的基本训练，使学生的综合实践能力得到了锻炼和提高。另外在实验中还注意强化分析方法的训练，食品分析所用的方法很多，如重量法、容量法、物理检验法、电化学分析法、光学分析法（紫外可见分光光度法、原子吸收分光光度法和荧光法）、色谱法（如气相色谱法和液相色谱法）等。在课程学习时，学生虽然不可能接触到所有的项目，但只要掌握了某种方法的实验技能，就能做到举一反三，灵活运用，因此在制定实践教学内容时，要考虑到各种方法的均衡训练。
二、强化教学环节，改进教学方法
实验教学的本质是引导学生把知识转化为能力的过程，而传统的实验教学是采用“注入式”教学方法，由教师讲授实验目的、原理、内容及操作步骤，然后由学生操作。这种教学方法使学生始终处于被动状态，对教师产生依赖心里。其结果是造成课前不思考，实验时“照方抓药”，因而也就无法实现知识向能力的转化。为此我们强化了教学环节，改进了教学方法。
首先，重视预习环节，每个实验开设之前，教师先出好预习思考题，让学生带着问题去进行预习、思考、制定实验方案，学生进入实验室，由教师检查学生的预习情况并计入成绩评定之中，从而提高学生对实验课的重视程度，变被动学习为主动学习；其次，是重视指导环节，实验教学是通过学生亲身体验实践激发学生创造欲望的过程，在这一过程中，教师要始终和学生在一起，随时纠正、解决学生实验中出现的问题，检查学生的操作方法和实验记录，对学生操作过程中的普遍性问题或需要给予启发的问题，及时指点讲授，让学生自己解决，遇到实验结果异常时，及时指导学生分析并找出产生异常的原因解决问题，使学生的分析问题能力得到训练和提高；再次，重视交流环节，每次实验结束，我们都要组织学生对实验现象、结果进行交流，互相启发、补充、讨论，并把实验结果分析和实验讨论作为实验报告的重要内容，通过不断训练，逐渐提高学生的思维能力和总结能力。三、采用多种途径，强化技能训练
食品分析实验教学效果的好坏，主要表现在学生从事食品分析的实际操作水平上。因此我们采用了多种途径，强化学生的操作技能。
首先，分组进行试验，提高实验时效。食品分析中样品种类繁多，而不同样品即使在测定同一项目时，预处理方法也不同。预处理过程繁琐费时，但又直接影响分析结果的准确度：为此我们把学生分成若干小组，让他们用不同的样品进行实验，如进行维生素C含量测定时，一些学生用果蔬样品，一些学生用动物性食品，通过学生间的自然交流和老师的分析比较，增加他们对样品预处理的感性认识。
其次，计划地让学生参与实验的准备。分析检验工作中，所用到的试剂往往很多，而有些试剂在用前还需要经过特殊的处理，如双硫腙法测定食品中铅含量，所用到的试剂盐酸羟胺、柠檬酸和双硫腙都需要进行净化处理；另外所用仪器有时要利用现有条件进行组装，所以试验准备也需要一定的技能，组织学生参与实验的准备也是提高他们实践能力的基础。
再次，是努力改善实验条件，加强实验室开放。在实验教学过程中，既要培养学生的实验技能和动手能力，又要达到培养学生的创新能力，仅靠课堂内的训练，是难以达到教学目标的，因此实验室就必须开放。实验室的开放，给学生创造了选作其他实验的条件，学生可以根据自己的实际情况参与一些科研项目，了解研究的过程，熟悉科研的环境，达到培养学生实验技能、动手能力和创新能力的目标。
四、加强实验考核，培养优良学风
严格的考核是正确引导和激励学生的学习积极性，监督检验学生学习效果及应用能力，提高实验教学质量的有效手段。在实验教学中我们将成绩考核与整个实验过程紧密结合起来，即考核学生掌握知识的情况，又考核学生的操作能力，更注重严谨的学风和创新精神。实验考核由平时考核和期末考试两部分组成，平时考核，从实验预习、实验态度、实验技能、实验习惯、实验结果和实验报告六个方面按照一定的权重进行统计，占总成绩的50%。期末考核占50%，包括笔试考核与综合实验考核，笔试考核主要考查学生对实验基本原理知识的掌握程度；综合实验考核实是考查学生运用知识来解决实际问题的能力，如给学生几种样品，让其根据食品的性质、状态选择合适的测定方法测定某一成分的含量。这种综合考试的形式，避免了以前考试的片面性、随机性等情况，能够真实地评价出学生的实验水平，激励学生重视实验，培养勤奋、严谨地学风，最终达到提高教学质量的目的。
食品分析实验教学的改革经过实践取得了良好的效果，学生中不认真的现象大大减少，学生更积极主动地投入到实验之中，经过认真规范的训练，学生们的操作能力、分析问题和解决问题的能力都有明显提高。但改革过程中也出现了一些新的问题，如开放性实验持续的时间较长，情况也比较复杂，在实施过程中对教师、学生、教学管理、仪器设备、实验室等提出了更高的要求，这些还有待于我们做出进一步的探索。
参考文献：
[1]徐肖邢.分析化学实验教学改革的实践与探索.常熟理工学院学报（教育科学版）[J].2007.（6）:110-112.
[2]葛兴，郑燕英.《食品分析与检验》课程改革初探[J].天津农学院学报，2003，10（增）：58-60.
[3]武杰.食品分析实验教学改革与研究.大众科技[J].2006.（8）.
（作者单位：辽宁医学院食品科学与工程学院）
[关键词]食品分析 实验教学 改革与实践
食品分析实验是一门理论性、实践性和技术性都很强的课程，“它是一门从实践中来到实践中去，以解决实际问题为目的的学科。”是培养学生动手能力和科学研究能力的重要环节,在食品科学与工程专业中占有重要地位。食品分析实验课的教学如何主动适应时代要求，满足新世纪高素质、创新型人才培养的需要，是我们必须研究和探索的课题。目前实验教学中普遍存在以下几个方面的问题：实验内容陈旧、起点低、基本上反映不出学科的发展现状，验证性实验多，综合性实验少、研究性实验少，甚至没有；实验内容简单、重复；实验过程中，学生在老师的严格要求下按规定操作步骤进行，往往用不着思考，只需“照方抓药”。这样极大程度地压制了学生的想象力和主动的参与意识，使得学生对实验课的兴趣下降，重视程度降低，这样必然会导致学生的动手能力差、分析问题和解决问题的能力得不到应有的培养。针对以上问题，笔者在食品分析实验课程教学的过程中进行了一些有益的改革和探索。
一、科学制定教学大纲，更新教学内容
教学大纲是教学的指导性文件。我们根据培养目标，科学地制定了食品分析实验教学大纲，在保证实验课教学本身系统性的前提下，尽可能地与理论教学密切结合，使二者互相促进，从而形成一个有机的整体。
根据新制定的实验教学大纲，更新了实验教学内容。在原有重视食品营养成分与卫生质量分析的基础上，结合当前食品安全性检测的热点项目，精选实验内容合理安排实验。如增加了食品新鲜度的检验和掺假掺杂食品的检验内容。在实验中既注重基本技能的训练，又增设了实际应用广泛的综合性实验，如对某种产品的质量评价。这样通过全面、多次重复的基本训练，使学生的综合实践能力得到了锻炼和提高。另外在实验中还注意强化分析方法的训练，食品分析所用的方法很多，如重量法、容量法、物理检验法、电化学分析法、光学分析法（紫外可见分光光度法、原子吸收分光光度法和荧光法）、色谱法（如气相色谱法和液相色谱法）等。在课程学习时，学生虽然不可能接触到所有的项目，但只要掌握了某种方法的实验技能，就能做到举一反三，灵活运用，因此在制定实践教学内容时，要考虑到各种方法的均衡训练。
二、强化教学环节，改进教学方法
实验教学的本质是引导学生把知识转化为能力的过程，而传统的实验教学是采用“注入式”教学方法，由教师讲授实验目的、原理、内容及操作步骤，然后由学生操作。这种教学方法使学生始终处于被动状态，对教师产生依赖心里。其结果是造成课前不思考，实验时“照方抓药”，因而也就无法实现知识向能力的转化。为此我们强化了教学环节，改进了教学方法。
首先，重视预习环节，每个实验开设之前，教师先出好预习思考题，让学生带着问题去进行预习、思考、制定实验方案，学生进入实验室，由教师检查学生的预习情况并计入成绩评定之中，从而提高学生对实验课的重视程度，变被动学习为主动学习；其次，是重视指导环节，实验教学是通过学生亲身体验实践激发学生创造欲望的过程，在这一过程中，教师要始终和学生在一起，随时纠正、解决学生实验中出现的问题，检查学生的操作方法和实验记录，对学生操作过程中的普遍性问题或需要给予启发的问题，及时指点讲授，让学生自己解决，遇到实验结果异常时，及时指导学生分析并找出产生异常的原因解决问题，使学生的分析问题能力得到训练和提高；再次，重视交流环节，每次实验结束，我们都要组织学生对实验现象、结果进行交流，互相启发、补充、讨论，并把实验结果分析和实验讨论作为实验报告的重要内容，通过不断训练，逐渐提高学生的思维能力和总结能力。三、采用多种途径，强化技能训练
食品分析实验教学效果的好坏，主要表现在学生从事食品分析的实际操作水平上。因此我们采用了多种途径，强化学生的操作技能。
首先，分组进行试验，提高实验时效。食品分析中样品种类繁多，而不同样品即使在测定同一项目时，预处理方法也不同。预处理过程繁琐费时，但又直接影响分析结果的准确度：为此我们把学生分成若干小组，让他们用不同的样品进行实验，如进行维生素C含量测定时，一些学生用果蔬样品，一些学生用动物性食品，通过学生间的自然交流和老师的分析比较，增加他们对样品预处理的感性认识。
其次，计划地让学生参与实验的准备。分析检验工作中，所用到的试剂往往很多，而有些试剂在用前还需要经过特殊的处理，如双硫腙法测定食品中铅含量，所用到的试剂盐酸羟胺、柠檬酸和双硫腙都需要进行净化处理；另外所用仪器有时要利用现有条件进行组装，所以试验准备也需要一定的技能，组织学生参与实验的准备也是提高他们实践能力的基础。
再次，是努力改善实验条件，加强实验室开放。在实验教学过程中，既要培养学生的实验技能和动手能力，又要达到培养学生的创新能力，仅靠课堂内的训练，是难以达到教学目标的，因此实验室就必须开放。实验室的开放，给学生创造了选作其他实验的条件，学生可以根据自己的实际情况参与一些科研项目，了解研究的过程，熟悉科研的环境，达到培养学生实验技能、动手能力和创新能力的目标。
四、加强实验考核，培养优良学风
严格的考核是正确引导和激励学生的学习积极性，监督检验学生学习效果及应用能力，提高实验教学质量的有效手段。在实验教学中我们将成绩考核与整个实验过程紧密结合起来，即考核学生掌握知识的情况，又考核学生的操作能力，更注重严谨的学风和创新精神。实验考核由平时考核和期末考试两部分组成，平时考核，从实验预习、实验态度、实验技能、实验习惯、实验结果和实验报告六个方面按照一定的权重进行统计，占总成绩的50%。期末考核占50%，包括笔试考核与综合实验考核，笔试考核主要考查学生对实验基本原理知识的掌握程度；综合实验考核实是考查学生运用知识来解决实际问题的能力，如给学生几种样品，让其根据食品的性质、状态选择合适的测定方法测定某一成分的含量。这种综合考试的形式，避免了以前考试的片面性、随机性等情况，能够真实地评价出学生的实验水平，激励学生重视实验，培养勤奋、严谨地学风，最终达到提高教学质量的目的。
食品分析实验教学的改革经过实践取得了良好的效果，学生中不认真的现象大大减少，学生更积极主动地投入到实验之中，经过认真规范的训练，学生们的操作能力、分析问题和解决问题的能力都有明显提高。但改革过程中也出现了一些新的问题，如开放性实验持续的时间较长，情况也比较复杂，在实施过程中对教师、学生、教学管理、仪器设备、实验室等提出了更高的要求，这些还有待于我们做出进一步的探索。
参考文献：
[1]徐肖邢.分析化学实验教学改革的实践与探索.常熟理工学院学报（教育科学版）[J].2007.（6）:110-112.
[2]葛兴，郑燕英.《食品分析与检验》课程改革初探[J].天津农学院学报，2003，10（增）：58-60.
[3]武杰.食品分析实验教学改革与研究.大众科技[J].2006.（8）.
（作者单位：辽宁医学院食品科学与工程学院）