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[目的]研究优化营养保健型柚子果冻的加工工艺。[方法]以珀溪蜜柚为原料，在单因素试验的基础上，通过正交试验以及感官评定的方法确定出营养保健型柚子果冻的最佳研制参数。[结果]柚子果冻的最佳工艺参数为柚子果汁30％，白砂糖15％，混合胶（琼脂：黄原胺：卡拉胶=3：3：4）1．00％及柠檬酸0．19％，该条件下制得的果冻感官状态良好，具有一定的营养价值和保健作用。[结论]该研究可为柚子的深加工提供参考．