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农产品加工业是对农产品进行机械的、热力的或化学的加工过程，农产品加工是农业生产的内涵深化和外延扩大。就生产方式而言，它是独立于农业之外的一个产业部门，但就生产内容来讲，它是农业生产的继续和延伸，是联结农业初级产品与消费市场的中介环节，体现并影响着生产发展和市场供应；作为农业产业化的中间部位，其加工能力的高低不仅影响着农业本身的经济效益，同时对整个社会效益和综合效益也将具有十分突出的作用。