【摘 要】
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酪胺广泛存在于发酵食品中,高浓度可引发偏头疼.用量子化学法,采用Gaussian软件中Hartree-Fock方法的6-31G(d)基组计算酪胺和甲基丙烯酸(MAA)、丙烯酸(AA)、甲基丙烯酸甲酯(M
【机 构】
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华中农业大学食品科学技术学院,华中农业大学理学院
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酪胺广泛存在于发酵食品中,高浓度可引发偏头疼.用量子化学法,采用Gaussian软件中Hartree-Fock方法的6-31G(d)基组计算酪胺和甲基丙烯酸(MAA)、丙烯酸(AA)、甲基丙烯酸甲酯(MMA)和对乙烯基苯甲酸(P-VBA)4种功能单体的能量,模拟并探讨不同功能单体对酪胺的选择性.用模板分子和不同功能单体形成复合物的结合能(△F)大小来反映酪胺与不同功能单体之间的相互作用,比较模板分子与功能单体相互作用的强弱,选择最佳功能单体.计算机模拟结果表明MAA和P-VBA与模板分子的结合能(△F)最小,作用力较强,且最佳反应比为1∶3,从而为合成高亲和性的酪胺分子印迹聚合物,实现酪胺快速检测提供理论基础.
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