浅谈饮食业的自身卫生管理

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本文论述了近几年对饮食企业进行自身管理的尝试做法,主要有三个方面:一是建全组织机构,对个体饮食业、院校食堂及宾馆、旅馆、招待所餐厅组成食品卫生管理委员会,促进其自身的管理和互相监督;二是分析危害因素,找出美键控制环节,通过分析将饮食业的危害因素分为三类,其关键控制环节是凉拌菜的制做、容器、用具(刀、砧板)、餐具、操作人员的手及污染区、非污染区和清洁区要分开;三是制定技术规范,对关键环节采取控制措施。归结起来就是行政手段和技术措施相结合,对饮食企业进行自身管理,收到了较好的效果。饮食业的食物中毒和消费者投诉
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