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采用修正的Gompertz方程和平方根模型建立了不同温度条件下瑞士乳杆菌生长的动力学模型，分别在20、28、36、44℃液态培养条件下，测定不同培养期内的菌数。结果表明：利用Matlab工具拟合不同温度下的生长情况，Gompertz模型能较好地描述瑞士乳杆菌在不同温度下的生长动态，平方根模型能很好地呈现温度对最大比生长速率的影响关系，通过在30℃和40℃温度下培养得到的瑞士乳杆菌生长实验值来验证瑞士乳杆菌生长动力学模型的可靠性，结果表明模型与试验数据能够很好的拟合。由此所建立的次级模型可以有效预测在20℃