植物乳杆菌的功能评价

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【摘要】

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从实验室自制泡菜中分离得到6株乳酸菌，经生理生化试验和分子生物学鉴定为植物乳杆菌（ Lactobacillus plantarum）。对6株植物乳杆菌进行评价，发现1株环境耐受能力较强、益生效果

【作者】

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熊强王凯王延斌

【机构】

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南京工业大学食品与轻工学院

【出处】

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生物加工过程

【发表日期】

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2016年6期

【关键词】

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植物乳杆菌胞外多糖抗氧化 Lactobacillus plantarumextracellular polysaccharideantioxidant ac

【基金项目】

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江苏省重点研发项目（BE2015305）

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从实验室自制泡菜中分离得到6株乳酸菌，经生理生化试验和分子生物学鉴定为植物乳杆菌（ Lactobacillus plantarum）。对6株植物乳杆菌进行评价，发现1株环境耐受能力较强、益生效果较好的植物乳杆菌Z22，其在人工胃液和肠液中的存活率分别为95.45％和45.24％，胆固醇脱除率为65.80％。植物乳杆菌Z22胞外多糖的抗氧化试验结果表明：酸性多糖EPS S对1，1二苯基2三硝基苯肼自由基（·DPPH）、·OH、超氧阴离子自由基（·O-2）均有较好的清除能力，分别

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