鹧鸪素有“野味之冠”、“赛飞龙”之美誉。它集肉用、观赏和药用价值于一身,是经济价值较高的野味珍禽。近年来,鹧鸪在广东、福建、上海、北京等地销售非常火爆,许多餐馆高价求购,但大多供应不足。
　　
　　营养价值高
　　
　　鹧鸪原为野鸟,散居于世界各地。30年代初,首先在美国人工驯化成功。随后在许多国家和地区均有人工饲养,改革开放以来,随着人们生活水平的提高,鹧鸪的营养价值渐受推崇。我国引进的鹧鸪,大多是经美国长期驯化的印度种的后代,现称美国鹧鸪鸟,此鸟有“飞禽莫如鸪”、“一鸪顶九鸪”之美誉,足见其营养价值之高。
　　鹧鸪含有丰富的蛋白质和氨基酸以及有益儿童智力发育的牛黄酸。《唐本草》、《本草纲目》等里面均有对鹧鸪具有极高药用价值的论述。由于其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富而成为历代宫廷膳食重的珍品。
　　
　　经济效益好
　　
　　鹧鸪好养活。它属杂食性鸟类,抗病力强,饲养简单。主食植物种子、花、草、菜、根等,规模养殖用普通饲料加青草、树叶饲养。城乡空房、仓库均是圈养鹧鸪的好场所。
　　在良好的饲养管理条件下,一个劳力可年出笼商品鹧鸪1万只,每只10～15元,年产值达10～15万元,利润可达6～11万元。由于鹧鸪抗病力强、养殖风险小,其效益是普通鸡、鸭、猪、兔等传统养殖业的5～10倍。
　　
　　养殖前景阔
　　
　　鹧鸪人工驯化至今已有50多年历史,引进我国却只有10多年的时间。鹧鸪是一种饲养价值较高的珍禽,在我国各省都可饲养繁殖。
　　在广东、浙江、上海、江西、福建、北京等地,鹧鸪已大量进入市场、酒家及平常百姓家,需求量约近亿只。据悉,福建省永定县一家公司每年向市场提供几十万只商品鹧鸪仍供不应求。
　　鹧鸪集肉用、观赏、药用价值于一身。鹧鸪鲜美无比,价格又便宜,备受国内外消费者的欢迎,还被作为人民大会堂招待外宾的美味佳肴。所以不少农家户都爱上了这项“饲养业”,其市场前景被广泛看好。
　　需要指出的是,近年来,一些养殖户纷纷亏损,面临品种退化、终端产品开发不足和市场空间的限制,这也折射出特养业的普遍难题。对于广大鹧鸪养殖户而言,要警惕品种退化,尽可能提高养殖效益。注意降低风险,防止步入“不成规模前赚钱,有了规模后赔钱”的怪圈。