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多酚氧化酶是一类普遍存在于植物、真菌、昆虫的质体中，由核基因编码能与铜相结合的金属蛋白酶。它是许多果蔬等农产品酶促褐变的主因，也在植物的光合作用、抗病虫害、生长发育以及花色的形成中起一定作用。用RT—PCR方法，从中国莲（Nelumbo nucifera）幼叶RNA中成功扩增出ppo的部分序列，经克隆测序，得到长度在978-1057bp的序列共7个，编码326～352个氨基酸。与其他物种PPO进行比较，其核苷酸序列相似性为83％-85％，氨基酸序列相似性为84％99％。莲ppo的成功克隆为抑制莲藕的酶促褐