【摘 要】
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采用大米淀粉为原料,通过复合酶法来制备大米多孔淀粉。以大米多孔淀粉的吸油率和吸水率为指标,通过单因素和正交实验优化制备工艺。研究结果表明,大米多孔淀粉的最佳制备条
【机 构】
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玉溪师范学院化学生物与环境学院,云南民族大学化学与环境学院
【基金项目】
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云南省科技厅科技计划项目(2018FD091),玉溪师范学院大学生创新创业训练计划项目(2018A25),云南省高校特色植物化学评价及应用科技创新团队支持计划
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采用大米淀粉为原料,通过复合酶法来制备大米多孔淀粉。以大米多孔淀粉的吸油率和吸水率为指标,通过单因素和正交实验优化制备工艺。研究结果表明,大米多孔淀粉的最佳制备条件为pH值5.0,酶用量1.2%,酶配比(α-淀粉酶:糖化酶)1:2,反应时间16 h,反应温度55℃,淀粉浓度30%。此时,大米多孔淀粉的吸油率和吸水率分别为51.38%和178.65%。
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