【摘 要】
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在固定化酵母细胞发酵果酒的过程中，有多种因素对发酵产生影响，该文研究了乙醇浓度、SO2浓度、初始糖度、仞始pH值、温度对发酵的影响，结果表明：固定化酵母细胞主发酵结束后的酒
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在固定化酵母细胞发酵果酒的过程中，有多种因素对发酵产生影响，该文研究了乙醇浓度、SO2浓度、初始糖度、仞始pH值、温度对发酵的影响，结果表明：固定化酵母细胞主发酵结束后的酒精度为12°～13°，进行发酵时控制SO2浓度为50mg／L、初始糖度为20％左右、初始pH值为3．3～3．5、温度为27℃左右比较适合杨梅果酒的生产。
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