【摘 要】
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以鲜榨葡萄汁为原料,采用超滤、纳滤等膜技术浓缩多酚富集葡萄汁。通过对不同超滤和纳滤膜的膜通量和总酚截留率进行对比,确定最佳条件浓缩工艺,并分析了浓缩前后总糖、总酚
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(31401506)
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以鲜榨葡萄汁为原料,采用超滤、纳滤等膜技术浓缩多酚富集葡萄汁。通过对不同超滤和纳滤膜的膜通量和总酚截留率进行对比,确定最佳条件浓缩工艺,并分析了浓缩前后总糖、总酚和抗氧化能力等指标的差异。结果确定最佳浓缩工艺为5000 Da超滤膜+150 Da纳滤膜组合,超滤和纳滤的压力、流速、时间分别为1 MPa,5 m/s,2 h和5 MPa,5 m/s,2 h。总酚截留率随着时间和压力的增加而上升,随着流速的增加而下降。膜法浓缩获取的多酚富集浓缩葡萄汁总糖质量浓度为70.01 g/L,总酚质量浓度为3.75 g/L
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