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<正> 花生是我国主要油料作物之一,年产量仅次于印度,居世界第二位。花生仁含丰富蛋白质、脂肪和多种营养素。其主要成分是:脂肪40—50％、蛋白质26—35％、糖类12—23％、灰分4％、水分7—16％。 100克花生仁中含B11.07mg、B20.11mg、PP9.5mg、胡萝卜素0.04mg、钙67mg、磷378mg、铁1.9mg,还含有胆碱和维生素E等。花生仁中所含蛋白质主要是球蛋白,占97％。花生仁蛋白质中主要氨基酸含量为（％）: