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以血橙皮为原料,采用纤维素酶提取血橙皮果胶。分别讨论了纤维素酶用量、料液比、pH、时间、温度等因素对果胶提取率的影响,在单因素试验基础上,通过正交试验优化纤维素酶提取血橙皮果胶提取工艺,即:纤维素酶浓度0.3%,料液比1∶15(g/mL),pH 4.5,温度50℃,酶解时间4 h,在此条件下的果胶提取率10.9%。