1．皖南牛 山地类型的皖南牛属南方牛种，主要产于安徽省长江以南的黟县、歙县、绩溪、旌德及皖浙、皖赣交界的山区。产区有牛约4．8万余头，在盆地、漫滩、平原所产的牛体型较大。当地牛耐湿热，昼夜放牧在山谷中，围以牛栏，定期垫草和起圈。绩溪、宁国等地尚有膘牛的习惯。
　　在体型外貌上，皖南牛体型偏小，粗糙型的牛头较粗重，细致型的牛头较窄长而轻，体型体貌较不一致。但皖南牛垂皮发达，公牛肩峰较高，背腰子直，且双脊背牛较多，后臀肌肉丰满，尾细长。四肢较短，蹄多黑色，质地坚实。毛色有褐色、灰褐、黄褐、深褐、黑色等，具背线。
　　青年牛屠宰率为50％～55％，净肉率45％，肉质细嫩。
　　皖南牛5～6月龄出现性特征，8～9月龄开始发情，2岁产犊。公牛10月龄即能配种。
　　2.广丰牛 广丰牛的中心产区和原产地在江西省广丰县，主要分布在产区周围的玉山、上饶、横峰、弋阳等县部分地区。广丰牛体躯发育良好，胸部发达，四肢粗壮。毛色有黄色、黑色、棕黄和棕黑色，其中以棕黄、棕黑色较多。
　　广丰牛公牛头重而宽，母牛头轻而窄。鼻直，额平，枕骨突出，眼睛多突出，角形分“富字角”、“鹰抓角”、“火叉角”、“扁担角”四种。公牛肩峰隆起，高出譬甲，峰顶呈馒头状；母牛乳房发育良好，乳头整齐，距离均匀。蹄黑色坚实，呈圆形，蹄底周围突起，蹄缝紧。系短，与蹄部紧密相连。尾长过飞节，尾帚大而长。被毛光滑而有光泽，皮薄紧凑而有弹力。
　　该品种成年公牛体高为113厘米，母牛为107厘米；成年公牛体重为276公斤，母牛为231公斤。产肉性能较好，平均屠宰率为46．98％，胴体产肉率平均为78．6％。母牛1．5岁开始发情，2岁开始配种，一般3年产2胎。
　　3．蒙古牛 蒙古牛产于蒙古高地，在中国主要分布于内蒙古自治区及与其相邻的西北地区的新疆、甘肃、宁夏以及华北地区的山西、河北，东北地区的辽宁、吉林、黑龙江等省区。
　　蒙古牛头短而粗重，角长、向上前方弯曲、呈蜡黄或青紫色，角质致密有光泽，平均角长，角间线短，角间中点向下的枕骨部凹陷有沟。肉垂不发达，譬甲低下。胸扁而深，背腰平直，后躯短窄，尻部倾斜。母牛乳房基部大，结缔组织少，乳头小。四肢短，蹄质坚实。从整体看，前躯发育比后躯好。皮肤较厚，皮下结缔组织发达。
　　蒙古牛母牛8～12月龄开始发情，2岁时开始配种，发情周期为19～26天，产后第一次发情为65天以上，母牛发情集中在4～11月份。平均妊娠期为284．8天。怀公犊与怀母犊的妊娠期基本没有区别。
　　蒙古牛中等营养水平的阉牛平均宰前重可达376．9公斤，屠宰率为53％，净肉率为44．6％。放牧催肥的牛一般都不超过这个肥育水平。母牛在放牧条件下，年产奶500～700公斤，乳脂率5．2％，是当地土制奶酪的原料，但不能形成现代商品化生产。成年蒙古牛一般屠宰率为41．7％，净肉率为35．6％。(江西省畜牧良种场 徐长根 邮编：330044)