发酵香肠成熟过程中的生化变化

来源 :肉类研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户:whg_2001
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本文综合概述了有关发酵香肠在成熟过程中的一系列复杂生物化学变化及其影响因素,并提出今后有关发酵香肠的主要研究方向.
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