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丙酮酸是黄原胶分子中最重要的官能团.不同菌种、不同工艺、配方生产的黄原胶丙酮酸含量差别很大.黄单胞菌XC-XH99是经过诱变的黄原胶菌株,溶氧水平是刺激该菌种代谢产物中丙酮酸舍量增加的重要因子.生产培养基中的有机酸能有效地提高黄原胶的产率,但会不同程度地抑制丙酮酸含量的合成.
提高黄原胶丙酮酸含量的发酵实践
【摘 要】
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丙酮酸是黄原胶分子中最重要的官能团.不同菌种、不同工艺、配方生产的黄原胶丙酮酸含量差别很大.黄单胞菌XC-XH99是经过诱变的黄原胶菌株,溶氧水平是刺激该菌种代谢产物中丙
【机 构】
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河北新河生物化工有限公司
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2002年9期
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