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主要研究淀粉及变性淀粉对面条品质的影响 .试验表明 :添加 5%的马铃薯淀粉 ,对面条的品质有较好的影响
淀粉及变性淀粉对面条品质影响研究
【摘 要】
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主要研究淀粉及变性淀粉对面条品质的影响 .试验表明 :添加 5%的马铃薯淀粉 ,对面条的品质有较好的影响
【机 构】
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郑州粮食学院食品工程系!河南郑州450052; 河南省经济管理学校!河南南阳473034; 郑州市粮科所!河南郑州450002;
【出 处】
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郑州粮食学院学报
【发表日期】
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2004年期
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