小包装肉禽熟制品辐照灭菌效果的研究

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用铝和聚乙烯薄膜抽真空包装(50g/袋)的烤鸡和盐水鸡块经6~10kGyγ射线辐照,酱牛肉块经8~10kGyγ射线辐照,在常温下贮存188d,经感官品评和微生物学检测,符合食品卫生指标,色、香、味与对照无明显区别。辐照酱牛肉的氨基酸含量有所增加
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