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泡菜和酸菜的科学
泡菜和酸菜的科学
来源 :国外食品技术 | 被引量 : 0次 | 上传用户:donna1105
【摘 要】
:
<正>泡菜就是用盐水或可食的酸(如醋酸)的溶液浸泡加工的蔬菜,如黄瓜、洋葱、菜花、白菜以及其它蔬菜或水果。
【作 者】
:
候开宗
【出 处】
:
国外食品技术
【发表日期】
:
1980年08期
【关键词】
:
乳酸菌
发酵过程
发酵蔬菜
生长繁殖
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<正>泡菜就是用盐水或可食的酸(如醋酸)的溶液浸泡加工的蔬菜,如黄瓜、洋葱、菜花、白菜以及其它蔬菜或水果。
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