【摘 要】
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莼菜作为古代常见的野蔬之一，其食用历史长达三千多年。古人食用莼菜始于春秋时期，魏晋南北朝时期莼菜开始名闻遐迩，唐至宋元时期其倍受文人骚客的青睐，明代将其食用价值和药用价
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莼菜作为古代常见的野蔬之一，其食用历史长达三千多年。古人食用莼菜始于春秋时期，魏晋南北朝时期莼菜开始名闻遐迩，唐至宋元时期其倍受文人骚客的青睐，明代将其食用价值和药用价值载入史册，其声誉在清代达到了历史最高峰。历史时期人们就十分注重对莼菜的开发和利用：莼菜的烹饪方法不断推陈出新，食用部位也在不断转变；药用价值的不断探究等，莼菜在一定程度上还起了救荒疗饥的作用。
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