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随着人们生活水平的不断提高和粮食市场化进程的加快，对粮食品质的要求越来越高，因而保持稻米的“新鲜”便成为仓储工作中最为艰巨的任务。稻谷的储藏特性主要是：不耐高温，易陈化；易发热、结露、生霉、发芽；易黄变。因此，稻谷在储藏过程中要遵循的原则是“干燥、低温、密闭”，这样就能抑制稻谷的代谢以及虫霉的生长繁殖，