黄鳝含肉率及氨基酸成分分析

来源 :氨基酸和生物资源 | 被引量 : 0次 | 上传用户：a155327050

【摘要】

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测定了黄鳝的含肉率及其氨基酸含量,对其营养价值进行了评定.该鱼(鲜样)含肉率75.12%;水分62.9%;肌肉粗蛋白(g/100 g干样)74.56%;水解氨基酸总量56.11%;其中必需氨基酸20.83%

【作者】

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王杨科张宏杰周建军李丽霞

【机构】

：

陕西省资源生物重点实验室

【出处】

：

氨基酸和生物资源

【发表日期】

：

2002年4期

【关键词】

：

黄鳝含肉率蛋白质氨基酸

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测定了黄鳝的含肉率及其氨基酸含量,对其营养价值进行了评定.该鱼(鲜样)含肉率75.12%;水分62.9%;肌肉粗蛋白(g/100 g干样)74.56%;水解氨基酸总量56.11%;其中必需氨基酸20.83%;占氨基酸总量的37.12% .认为黄鳝是一种营养价值和养殖价值都比较高的淡水养殖鱼类,具有良好的开发利用前景.

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