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在日益崇尚健康的今天，蔬菜已逐步取代了肉类食品，受到人们越来越多的关注，众所周知，人类的食品文明在抵经过了三个阶段．第一阶段是以米、面等粮食为主要食品的所谓“白色食品”阶段．第二阶段是以肉食为主要食品的所谓“红色食品”阶段．第三阶段是以蔬菜为主要食品的所谓“绿色食品”阶段。在“红色食品”阶段后期，人们发现食肉过多有损人体健康。为了保证身体健康．人们开始大量食用绿色蔬菜，如欧、美等发达国家，人们追求饮食保健．一贯喜食生的鲜嫩蔬菜．以保持天然营养成份。