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试验研究了白砂糖添加量、面火温度、底火温度和焙烤时间对面包褐变的影响,其中面火温度对面包表面褐变影响最大。正交试验结果表明:面火温度180℃、底火温度210℃、白砂糖添加量18%、焙烤时间16min时,面包的色泽最佳。
面包焙烤过程中表面褐变的影响因素
【摘 要】
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试验研究了白砂糖添加量、面火温度、底火温度和焙烤时间对面包褐变的影响,其中面火温度对面包表面褐变影响最大。正交试验结果表明:面火温度180℃、底火温度210℃、白砂糖添
【机 构】
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蚌埠学院生物与食品工程系,合肥顶津食品有限公司
【出 处】
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山东农业工程学院学报
【发表日期】
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2016年10期
【基金项目】
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高等学校省级质量工程项目(2015ckjh110);国家星火计划项目(2015GA710055)
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