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本文研究了红茶菌组成中的酵母菌、醋酸菌及乳酸菌等几种单一菌种发酵时,菌的生长状态及对菌液感官品质的影响,为红茶菌的工艺研究提供参考。实验中发现,红茶菌发酵后,其菌液中仍会保留一些茶叶功能性成分,这些茶中的主要物质在发酵过程中的化学变化有待于进一步检测分析。
单一菌种对红茶菌发酵及感官品质的影响
【摘 要】
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本文研究了红茶菌组成中的酵母菌、醋酸菌及乳酸菌等几种单一菌种发酵时,菌的生长状态及对菌液感官品质的影响,为红茶菌的工艺研究提供参考。实验中发现,红茶菌发酵后,其菌液
【机 构】
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浙江省金华市市场监督管理局
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2020年15期
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