【摘 要】
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从赤豆中提制出一种粉状天然食用红色素 ,命名为“赤豆红色素” .性质实验表明 :赤豆红色素易溶于水 ;pH值不同 ,色素的颜色不同 ,pH =5～ 7时呈现稳定鲜艳的红色 ,pH =6时色价
【基金项目】
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河南省科技攻关项目 ( 9810 70 0 15 )
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从赤豆中提制出一种粉状天然食用红色素 ,命名为“赤豆红色素” .性质实验表明 :赤豆红色素易溶于水 ;pH值不同 ,色素的颜色不同 ,pH =5～ 7时呈现稳定鲜艳的红色 ,pH =6时色价为E1 %1cm( 4 95nm)≥ 5 1 ;pH =7时色素的最大吸收谱长为 5 0 0nm ;具有一定的耐热性、耐光性和耐还原性 ,但耐氧化性差 ;Mg2 +和蔗糖使红色增色 ,Zn2 +和柠檬酸使红色稍褪 ,Na+、K+、Ca2 +对色素无不良影响 ,Fe3+、Cu2 +、Al3+使色素变色 .急性毒性试验中白鼠无异常表现 .各项质量指标符合食用色素的要求
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