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对纤维素降解工艺进行了优化，并将其应用于淀粉质原料酿酒中，在减少大米用料的同时增加发酵液糖含量，提高酒度，节约生产成本。实验采用酸法酶法两步处理稻草秸秆纤维素，结果表明，在盐酸浓度2．5％，温度为126℃，固液比（g/mL）为1：2的条件下处理1h，再在温度为50℃，pH值为5．0，酶用量为35IU／g干物质（自制酶液）的条件下水解12h，最终葡萄糖得率为24．5％。水解糖液与大米糖化液按6：4（v／v）配比混合，接入酿酒酵母发酵，产酒蒸馏酒度为13．4％vol。