【摘 要】
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【正】 粉末油脂作为一种新的油脂形态,目前在国外发展很陕,需求量在日益增加,但在国内尚处于萌芽状态。目前人们常用的液态状油脂,易起氧化反应发生酸败现象,产生特殊辛辣味
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【正】 粉末油脂作为一种新的油脂形态,目前在国外发展很陕,需求量在日益增加,但在国内尚处于萌芽状态。目前人们常用的液态状油脂,易起氧化反应发生酸败现象,产生特殊辛辣味,俗称"哈喇味",颜色变深,沉淀物增多,不易长期保存,而粉末状油脂可以克服以上缺点。粉末油脂是在油脂中否加适当的赋形剂和乳化剂,如糖脂类、蛋白质等,使之形成
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